本發(fā)明公開了一種功能性車?yán)遄颖＝〈准捌渲苽浞椒ǎ瑢儆谏锇l(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用精選的車?yán)遄咏?jīng)復(fù)合酶系預(yù)處理、糖度調(diào)整、酒精及醋酸發(fā)酵工藝、陳釀等工藝步驟，制備獲得優(yōu)質(zhì)的車?yán)遄庸δ艽住１景l(fā)明借助車?yán)遄拥娘L(fēng)味和營養(yǎng)，并集成復(fù)合酶系酶解技術(shù)、微生物發(fā)酵工藝技術(shù)，獲得了風(fēng)味、外觀、營養(yǎng)價(jià)值和生物學(xué)價(jià)值全面提升的現(xiàn)代功能食醋，具有保護(hù)視力、養(yǎng)顏美容、健腦益智等保健功能；還解決了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中車?yán)遄右赘癄€的問題，給農(nóng)民增收、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了一種解決方案。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種功能性車?yán)遄颖＝〈准捌渲苽浞椒ǎ瑢儆谖⑸锇l(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

車?yán)遄?英文名：cherry)，別名鶯桃、含桃、荊桃等，是上市最早的一種喬木果實(shí)，號稱“百果第一枝”。車?yán)遄邮撬N薇科李屬一年生或多年生木本植物，呈暗紅色，果實(shí)碩大、堅(jiān)實(shí)而多汁，入口甜美，略帶粉紅潤澤，果肉細(xì)膩，色清，汁無色，入口清香可口，甜美細(xì)嫩。車?yán)遄訝I養(yǎng)價(jià)值極高，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，經(jīng)常食用車?yán)遄硬粌H可以養(yǎng)顏美容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑；車?yán)遄泳S生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍以上。長時(shí)間在辦公室或家中使用電腦容易造成眼睛近視，所以車?yán)遄邮潜Ｗo(hù)視力的絕佳水果；車?yán)遄雍F量高，位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中，發(fā)揮著重要的作用，同時(shí)也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程等有著密切關(guān)系。常食用車?yán)遄涌裳a(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智；麻疹流行時(shí)，給小兒飲用車?yán)遄又軌蝾A(yù)防感染。車?yán)遄雍藙t具有發(fā)汗透疹解毒的作用。

我國山東地區(qū)生產(chǎn)車?yán)遄樱嚴(yán)遄映墒旌蟛灰妆４妫荒芤婈柟猓膊荒苷此迈r的車?yán)遄油ǔＲ簿捅４嫫咛熳笥摇＿@種特性嚴(yán)重影響了果農(nóng)的種果積極性，而且有時(shí)候會使農(nóng)民損失慘重。如能開發(fā)出車?yán)遄友苌a(chǎn)品，使每年滯銷的車?yán)遄拥玫匠浞珠_發(fā)和高值化利用，將大大拓寬車?yán)遄拥拈_發(fā)渠道，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、百姓獲益，將成為促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分。

我國是食醋大國，食醋是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾{(diào)味品，具有悠久的歷史。但目前市場上銷售的食醋大多是用糧食制作的普通醋，風(fēng)味口感欠佳，營養(yǎng)不夠豐富，如能將具有豐富的功能性營養(yǎng)要素的車?yán)遄幼鳛樵祥_發(fā)出車?yán)遄庸δ艽祝瑢⒕哂兄匾睦碚搩r(jià)值和實(shí)踐意義。目前已報(bào)道或開發(fā)出的功能性飲料包括蘋果、枸杞、甘蔗、紅棗、芹菜等果蔬類醋飲料，以及靈芝、中草藥等功能性保健醋，但有關(guān)車?yán)遄幼鳛橹匾祥_發(fā)車?yán)遄庸δ艽椎难芯縿t鮮見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對目前車?yán)遄由疃壤貌蛔恪⑸形葱纬晒δ艽坠に嚰夹g(shù)的現(xiàn)狀，提供一種車?yán)遄颖＝〈椎闹苽浞椒ǎ捎矛F(xiàn)代微生物酶解預(yù)處理技術(shù)及現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)將精選的車?yán)遄咏?jīng)多酶復(fù)合酶解、酒精及醋酸發(fā)酵工藝制成功能性食醋，實(shí)現(xiàn)了車?yán)遄拥母咧祷茫瑫r(shí)也獲得了具有良好風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值的功能食醋產(chǎn)品。

本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種車?yán)遄颖＝〈椎闹苽浞椒ǎㄈ缦虏襟E：

1)制備車?yán)遄又?/p>

1-1)選擇果形周正，無裂口、無蟲咬、無腐爛，肉肥厚，外形圓潤的車?yán)遄樱?/p>

1-2)將步驟1-1)中選擇的車?yán)遄忧逑础⑷ズ恕⒎鬯閯驖{、過濾去渣，得到車?yán)遄又?/p>

1-3)將步驟1-2)中的車?yán)遄又捎玫鞍酌浮⒐z酶等微生物酶進(jìn)行酶解預(yù)處理，蛋白酶及果膠酶添加比例為1:0-1:3，預(yù)處理的溫度為20℃-50℃，酶解時(shí)間為2-10h；

1-4)在步驟1-3)中的車?yán)遄又刑砑?.5％-2％的大豆磷脂，混合攪拌20-30min；

1-5)在步驟1-4)得到的車?yán)遄又屑尤胝崽钦{(diào)整糖度，糖度為10％-15％(w/v)，調(diào)整溫度至80℃-85℃，蒸汽滅菌20-25min，制得無菌的車?yán)遄又?/p>