[發明專利]一種功能性車厘子保健醋及其制備方法

有效

• 申請號: 201711191908.5
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107779380B
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發明（設計）人: 李振星;劉秀印;賈璐
• 申請（專利權）人: 李振星
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08;C12R1/245
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種車厘子保健醋的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

1)制備車厘子汁

1-1)選擇果形周正，無裂口、無蟲咬、無腐爛，肉肥厚，外形圓潤的車厘子；

1-2)將步驟1-1)中選擇的車厘子清洗、去核、粉碎勻漿、過濾去渣，得到車厘子汁；

1-3)將步驟1-2)中的車厘子汁，采用蛋白酶、果膠酶進行酶解預處理，蛋白酶及果膠酶添加比例為1:0-1:3，預處理的溫度為20℃-50℃，酶解時間為2-10h；

1-4)在步驟1-3)中的車厘子汁中添加1％-2％的大豆磷脂，混合攪拌20-30min；

1-5)在步驟1-4)得到的車厘子汁中加入蔗糖調整糖度，糖度為10％-15％(w/v)，調整溫度至80℃-85℃，蒸汽滅菌20-25min，制得無菌的車厘子汁；

2)將步驟1)所得的車厘子汁冷卻至25-30℃，在冷卻后的車厘子汁中接入酵母菌粉，在31℃-35℃溫度下進行發酵，發酵時間為60-65小時，得到車厘子酒液；

3)將步驟2)得到的車厘子酒液的酒精度數調整至4％-6％(v/v)，接入醋酸菌菌液和乳酸菌菌液，接種量分別為4％-8％(v/v)和2％-4％(v/v)，在31℃-35℃的發酵溫度下培養28-36小時，得到車厘子醋酸發酵液，其中，醋酸菌與乳酸菌的接種量之比為2:1；

4)將步驟3)得到的車厘子醋酸發酵液加入1％-2％(w/v)的食用鹽，存放于密閉的陶瓷容器內，在室溫下陳釀4-9個月即得車厘子保健醋。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌為干酪乳桿菌。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶為枯草芽孢桿菌來源的堿性蛋白酶。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述果膠酶為米曲霉來源的果膠酶。

5.權利要求1所述的方法得到的車厘子保健醋。