[發(fā)明專利]一種紅茶菌中的釀酒酵母及其應(yīng)用有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711190697.3 | 申請日： | 2017-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN107699506B | 公開（公告）日： | 2020-12-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鄒純;尹軍峰;許勇泉;陳建新;高穎;汪芳;陳根生 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 |
| 主分類號： | C12N1/18 | 分類號： | C12N1/18;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 沈淵琪 |
| 地址： | 310008 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅茶 中的 釀酒 酵母 及其 應(yīng)用 | ||
一種紅茶菌中的釀酒酵母及其應(yīng)用，屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明一方面提供了一種新的釀酒酵母(
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶菌中的釀酒酵母及其應(yīng)用。
背景技術(shù)
茶酒是以茶葉為主要原料，經(jīng)浸提勾兌或微生物發(fā)酵而成的一種含茶酒精飲料。它將茶與酒有機(jī)結(jié)合起來，既具有茶的香氣和風(fēng)味，也具有酒的特性。茶酒中含有豐富的多糖、茶多酚、咖啡堿和氨基酸等成分，具有營養(yǎng)、保健和醫(yī)療等功能。它能夠調(diào)節(jié)人體的生理代謝功能，具有健胃生津、殺菌解毒、治療便秘、改善消化等功效。
根據(jù)生產(chǎn)工藝不同可將茶酒可分為汽酒型、配制型和發(fā)酵型三種。汽酒型是仿照香檳酒的風(fēng)味和特點(diǎn)，以茶汁為主料，配以食用酒精、糖和有機(jī)酸，用人工方法充入二氧化碳配制而成。配制型是以茶汁為主要原料，輔以食用酒精、蔗糖、有機(jī)酸等，按一定比例和添加順序配制而成。發(fā)酵型茶酒分為固態(tài)發(fā)酵型和液態(tài)發(fā)酵型兩類，固態(tài)發(fā)酵型茶酒是將茶葉加在酒醅中，拌勻，入窖發(fā)酵，發(fā)酵期滿后經(jīng)蒸餾工藝得到的茶酒；液態(tài)發(fā)酵型茶酒是以茶汁為主要原料，人工添加酵母、糖類等物質(zhì)，在一定的條件下進(jìn)行發(fā)酵而成的茶酒。相比而言，發(fā)酵型茶酒口感更協(xié)調(diào)，并且能更有效地提取茶葉的功能成分，是目前茶酒研究的熱點(diǎn)。
菌種對于發(fā)酵型茶酒的風(fēng)味品質(zhì)有著重要的影響。目前，茶酒通常用葡萄酒、果酒、黃酒等傳統(tǒng)酒的生產(chǎn)菌株來釀制，由于茶葉中富含茶多酚等抑菌性物質(zhì)，這些菌株往往難以適應(yīng)茶汁環(huán)境，出現(xiàn)生長緩慢、酒精產(chǎn)量較低等問題。因此，需要進(jìn)行菌種篩選，選育出適應(yīng)于茶汁環(huán)境并高產(chǎn)酒精的酵母菌，專門應(yīng)用于茶酒的生產(chǎn)。
紅茶菌飲料是一種傳統(tǒng)的功能性發(fā)酵飲料，在茶糖水中接入紅茶菌菌膜發(fā)酵而成。紅茶菌是一種共生的混合菌群，主要包括醋酸菌和酵母菌，還有少量乳酸菌。在紅茶菌培養(yǎng)過程中，酵母菌先利用糖茶水發(fā)酵產(chǎn)生酒精，然后再刺激醋酸菌產(chǎn)生醋酸。由于經(jīng)過長期的傳代培養(yǎng)，紅茶菌里的酵母菌能夠很好地適應(yīng)茶汁環(huán)境。本發(fā)明從傳統(tǒng)紅茶菌中篩選出了一株對茶多酚具有較強(qiáng)的耐受性且性能優(yōu)良釀酒酵母，應(yīng)用于發(fā)酵型茶酒，具有起酵快、酒精轉(zhuǎn)化率高、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)勢。
發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計提供一種紅茶菌中的釀酒酵母及其應(yīng)用的技術(shù)方案。
本發(fā)明中的釀酒酵母(
所述的釀酒酵母T3在釀造茶酒中的應(yīng)用。
所述的應(yīng)用，其特征在于所述的茶酒為發(fā)酵型茶酒。
所述的利用釀酒酵母T3釀造茶酒的方法，其特征在于包括以下工藝步驟：
1）將茶葉與水按1：70～150的比例在70～100℃浸提1～6 h，得到茶湯；
2）取茶湯加入糖，使得茶湯中的糖含量為100～200g/L，得到茶糖水；
3）取茶糖水接入釀酒酵母T3的種子培養(yǎng)液，接種量為1～10%；
4）置于密閉發(fā)酵罐中厭氧發(fā)酵。
所述的方法，其特征在于所述的茶葉為綠茶、紅茶、烏龍茶或普洱茶。
所述的方法，其特征在于所述的糖為冰糖、砂糖或麥芽糖。
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