[發明專利]一種玫瑰花茶果凍的加工方法

在審

• 申請號: 201711190624.4
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN108056436A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 林明傳
• 申請（專利權）人: 安徽省林錦記食品工業有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/105
• 代理公司: 安徽深藍律師事務所 34133
• 代理人: 汪鋒

本發明公開了一種玫瑰花茶果凍的加工方法，本發明以玫瑰全花、魔芋粉、卡拉膠為原料，將玫瑰花全花經浸洗、微波殺青、低溫氣流膨化干燥制成玫瑰花茶粉，利用微波殺青工藝處理升溫快，加熱均勻，無需介質直接作用于花瓣，能更快速使酶失活，保持花瓣中原有的營養成分以及花瓣的形態和色澤；利用低溫氣流膨化技術使其內部水分瞬間升溫汽化、減壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動組織中高分子物質的結構變性，并在膨化狀態下脫除水分，形成具有網狀結構特性、定型的多孔狀物質，有利于玫瑰花中有效成分的釋放，使得玫瑰花茶汁中營養成分含量高，制成的果凍色澤誘人，成香自然，成凍完整，彈性、硬性強，且增加了果凍的營養、保健價值。

技術領域

本發明涉及休閑保健食品加工領域，具體涉及一種玫瑰花茶果凍的加工方法。

背景技術

果凍作為一種休閑食品，亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤，深受廣大消費者特別是婦女和少年兒童的喜愛，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍是以食用膠、食糖和食品添加劑等為原料，經煮膠、調配、灌裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食品。

隨著生活水平的提高，保健意識的增強， 人們對休閑食品的要求越來越高，不僅需美味可口、安全衛生，尤其對于愛美女性而言，還需有具有漂亮的色澤、芳香的氣味以及一定的食療保健功能。

玫瑰花屬薔薇科落葉灌木，味甘，微苦，氣香性溫，具有益肝健脾、和胃以及補腎等功效。玫瑰花茶具有天然的香氣和色澤，可以很好的代替果凍中人工色素的使用。魔芋又稱鬼芋，花桿蓮等，復合多糖類，是優良的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助對蛋白質等營養物質的吸收和消化，具有高度凝膠性質。玫瑰花果凍產品的開發，將功能性與優食性有效結合。玫瑰花茶添加到果凍里既可提高果凍的營養價值又可利用玫瑰花茶天然的色澤和香味，使果凍成色更真實，成香更自然，外觀晶瑩通透，口感軟滑爽脆，風味清甜滋潤。

發明內容

本發明的目的就是提供一種玫瑰花茶果凍的加工方法，以克服現有技術的不足。

本發明的目的是這樣實現的：

一種玫瑰花茶果凍的加工方法，其特征在于，由以下方法制得：

（1）挑選新鮮、無枯萎、無蟲害的玫瑰全花，用水清洗干凈，晾干；

（2）將晾干的玫瑰全花先置于食鹽水溶液中浸洗10-20min，撈出瀝干再置于食品級氯化亞鐵水溶液中浸洗20-30min，撈出瀝干清洗干凈，得浸洗后的玫瑰全花；

（3）將步驟（2）浸洗后的玫瑰全花攤置于竹匾上晾干，放入微波爐中微波殺青處理60秒，攤涼冷卻；

（4）將步驟（3）殺青處理的玫瑰全花送入氣流膨化罐中低溫氣流膨化干燥，超微粉碎，得玫瑰花茶粉；

（5）將步驟（4）的玫瑰花茶粉溶于蒸餾水中，放在70℃恒溫水浴鍋浸提25-30min，過濾得玫瑰花茶汁；

（6）將卡拉膠與魔芋粉按比例混勻，加入冷水溶解并浸泡1-2小時，邊加熱邊攪拌至沸騰并保持10-15min，用100目紗布過濾，得混合凝膠；

（7）將步驟（6）的混合凝膠與步驟（5）的玫瑰花茶汁混勻，溫度降到70℃時緩緩加入檸檬酸溶液和白砂糖，邊加邊攪拌混勻，立即注模，放入冰箱冷卻，出料。

所述步驟（2）中食鹽水溶液的質量濃度為1-2%；所述氯化亞鐵水溶液的質量濃度為1.5-2.5%。

所述步驟（3）中控制微波殺青功率為600-700W。

所述步驟（4）中氣流膨化溫度控制在75-80℃，真空度控制在0.07-0.09Mpa。

所述步驟（5）中將玫瑰花茶粉按照固液比1∶100溶于蒸餾水中。

所述步驟（6）中卡拉膠與魔芋粉質量比為8∶3。