[發(fā)明專利]一種玫瑰花茶果凍的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711190624.4 | 申請日： | 2017-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN108056436A | 公開（公告）日： | 2018-05-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 林明傳 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽省林錦記食品工業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/10 | 分類號： | A23L21/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 安徽深藍(lán)律師事務(wù)所 34133 | 代理人： | 汪鋒 |
| 地址： | 241080 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 玫瑰 花茶 果凍 加工 方法 | ||
1.一種玫瑰花茶果凍的加工方法，其特征在于，由以下方法制得：
（1）挑選新鮮、無枯萎、無蟲害的玫瑰全花，用水清洗干凈，晾干；
（2）將晾干的玫瑰全花先置于食鹽水溶液中浸洗10-20min，撈出瀝干再置于食品級氯化亞鐵水溶液中浸洗20-30min，撈出瀝干清洗干凈，得浸洗后的玫瑰全花；
（3）將步驟（2）浸洗后的玫瑰全花攤置于竹匾上晾干，放入微波爐中微波殺青處理60秒，攤涼冷卻；
（4）將步驟（3）殺青處理的玫瑰全花送入氣流膨化罐中低溫氣流膨化干燥，超微粉碎，得玫瑰花茶粉；
（5）將步驟（4）的玫瑰花茶粉溶于蒸餾水中，放在70℃恒溫水浴鍋浸提25-30min，過濾得玫瑰花茶汁；
（6）將卡拉膠與魔芋粉按比例混勻，加入冷水溶解并浸泡1-2小時，邊加熱邊攪拌至沸騰并保持10-15min，用100目紗布過濾，得混合凝膠；
（7）將步驟（6）的混合凝膠與步驟（5）的玫瑰花茶汁混勻，溫度降到70℃時緩緩加入檸檬酸溶液和白砂糖，邊加邊攪拌混勻，立即注模，放入冰箱冷卻，出料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花茶果凍的加工方法，其特征在于，所述步驟（2）中食鹽水溶液的質(zhì)量濃度為1-2%；所述氯化亞鐵水溶液的質(zhì)量濃度為1.5-2.5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花茶果凍的加工方法，其特征在于，所述步驟（3）中控制微波殺青功率為600-700W。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花茶果凍的加工方法，其特征在于，所述步驟（4）中氣流膨化溫度控制在75-80℃，真空度控制在0.07-0.09Mpa。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花茶果凍的加工方法，其特征在于，所述步驟（5）中將玫瑰花茶粉按照固液比1∶100溶于蒸餾水中。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花茶果凍的加工方法，其特征在于，所述步驟（6）中卡拉膠與魔芋粉質(zhì)量比為8∶3。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花茶果凍的加工方法，其特征在于，所述步驟（7）中玫瑰花茶汁添加量65-70%、混合凝膠添加量1.1-1.3%、白砂糖添加量16-18%、檸檬酸添加量0.12-0.15%。
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