[發明專利]一種即食辣糊湯的制備方法

在審

• 申請號: 201711190593.2
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107927679A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 徐靜;梁競平
• 申請（專利權）人: 蚌埠學院
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L29/269;A23L29/256;A23L29/244;A23L5/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種即食辣糊湯的制備方法。

背景技術

即食食品也叫快速食品或方便食品，是指以食品加工和經營代替傳統的廚房操作的食品，該類食品能大大縮短廚房制作時間和節省精力。即食食品一般用米、面、雜糧等作為加工原材料，不需要很復雜的處理就可以食用，又容易貯存、可以隨身攜帶。當今社會飛速發展，使得人們生活節奏也隨之不斷加快，為了減輕生活負擔，人們非常希望減輕生活壓力，于是方便食品應時而生。

胡辣湯，最早出現在河南省，又稱做辣糊湯。胡辣湯是中國傳統湯類名吃，特別是在中國北方廣受歡迎，每天一碗胡辣湯已經成為了一種習慣。傳統的胡辣湯是添加了辣椒、胡椒粉、八角等香辛料，再加入一些中草藥以及其他一些輔料如牛肉等按比例配置而成。胡辣湯的主要作用是調理氣息，其他作用是保護脾胃等一些內臟，胡辣湯中的草藥、調味料有助于理氣、疏通內臟，這樣可以避免不好的情緒傷及內臟。傳統辣糊湯是經加熱水煮一段時間后食用，使其應用受到一定的限制。

發明內容

本發明提供了一種即食辣糊湯的制備方法，以傳統胡辣湯為基礎，經過工藝優化讓胡辣湯變成開水沖調即可食用的速食食物。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種即食辣糊湯的制備方法，包括以下工藝步驟：

(1)海帶烤制：選擇優質的海帶，除去表面雜質，清洗干凈，清洗后海帶切碎，均勻的擺在烤盤上，放入電烤箱中，上、下火各85-95℃烘烤55-65min，使海帶脫水、熟化，冷卻后，備用；

(2)調配：按配方要求稱取48-55份面粉、3-6份熟化海帶、2-4份紫菜及2-4份食鹽、0.9-1.5份胡椒粉、1.5-3份辣椒粉，混合均勻；

(3)炒制：將步驟(2)混合料在電磁爐70-110℃干炒30-70min，進行熟化，炒制過程中需不停的翻炒，以免發生焦糊現象，炒至面粉為淡黃色，調味料香味溢出，冷卻后備用；

(4)混合：將炒制后的胡辣湯添加食鹽、味精以及適量復合穩定劑混合均勻；

(5)包裝：將混合好的湯料用PET薄膜包裝好，

(6)成品：包裝好的即食胡辣湯料即為成品。

其中，所述步驟(3)炒制溫度為100℃，炒制時間為50min。

其中，所述復合穩定劑由魔芋粉、卡拉膠與黃原膠復配組成。

進一步地，所述復合穩定劑中黃原膠:卡拉膠:魔芋粉為1.5:1:1.5。

本發明有益效果如下：

本發明在傳統胡辣湯配方基礎上，以面粉為原料，通過添加海帶、紫菜及復合穩定劑，加工制作即食胡辣湯。本發明研究了即食胡辣湯的加工方法，利用炒制方式對胡辣湯進行加工，利用紅外線電烤箱對輔料海帶進行烤制，并對黃原膠、卡拉膠、魔芋粉三種穩定劑的添加量對胡辣湯的沖調穩定性的影響進行了研究，在單因素試驗的基礎上采用三因素三水平正交試驗對穩定劑的最佳配比進行研究，結果表明，面粉炒制溫度為100℃，炒制時間為50min，復合穩定劑最佳配比是黃原膠:卡拉膠:魔芋粉為1.5:1:1.5，該工藝條件下制得的胡辣湯湯色均勻，湯汁粘稠，穩定性及口感良好，長時間靜置后無分散現象，香辣爽口、回味悠長，經過工藝優化讓胡辣湯變成開水沖調即可食用的速食食物。

附圖說明

圖1魔芋粉添加量對胡辣湯感官品質的影響；

圖2卡拉膠添加量對胡辣湯感官品質的影響；

圖3黃原膠添加量對胡辣湯感官品質的影響；

圖4炒制溫度對胡辣湯感官品質的影響；

圖5炒制時間對胡辣湯感官品質的影響；

圖6復合穩定劑的添加量對胡辣湯感官品質的影響。

具體實施方式

實施例1

一種即食辣糊湯的制備方法，包括以下工藝步驟：

(1)海帶烤制：選擇優質的海帶，除去表面雜質，清洗干凈，清洗后海帶切碎，均勻的擺在烤盤上，放入電烤箱中，上、下火各90℃烘烤60min，使海帶脫水、熟化，冷卻后，備用；

(2)調配：按配方要求稱取50g面粉、5g熟化海帶、3g紫菜及3g食鹽、1g胡椒粉、2g辣椒粉，混合均勻；

(3)炒制：將步驟(2)混合料在電磁爐100℃干炒50min，進行熟化，炒制過程中需不停的翻炒，以免發生焦糊現象，炒至面粉為淡黃色，調味料香味溢出，冷卻后備用；

(4)混合：將炒制后的胡辣湯添加食鹽、味精以及適量復合穩定劑混合均勻；