[發明專利]一種即食辣糊湯的制備方法在審
| 申請號： | 201711190593.2 | 申請日： | 2017-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN107927679A | 公開（公告）日： | 2018-04-20 |
| 發明（設計）人： | 徐靜;梁競平 | 申請（專利權）人： | 蚌埠學院 |
| 主分類號： | A23L23/10 | 分類號： | A23L23/10;A23L29/269;A23L29/256;A23L29/244;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 辣糊湯 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種即食辣糊湯的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：
（1）海帶烤制：選擇優質的海帶，除去表面雜質，清洗干凈，清洗后海帶切碎，均勻的擺在烤盤上，放入電烤箱中，上、下火各85-95℃烘烤55-65min，使海帶脫水、熟化，冷卻后，備用；
（2）調配：按配方要求稱取48-55份面粉、3-6份熟化海帶、2-4份紫菜及2-4份食鹽、0.9-1.5份胡椒粉、1.5-3份辣椒粉，混合均勻；
（3）炒制：將步驟（2）混合料在電磁爐70-110℃干炒30-70min，進行熟化，炒制過程中需不停的翻炒，以免發生焦糊現象，炒至面粉為淡黃色，調味料香味溢出，冷卻后備用；
（4）混合：將炒制后的胡辣湯添加食鹽、味精以及適量復合穩定劑混合均勻；
（5）包裝：將混合好的湯料用PET薄膜包裝好，
（6）成品：包裝好的即食胡辣湯料即為成品。
2.根據權利要求1所述的一種即食辣糊湯的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）炒制溫度為100℃，炒制時間為50min。
3.根據權利要求1所述的一種即食辣糊湯的制備方法，其特征在于，所述復合穩定劑由魔芋粉、卡拉膠與黃原膠復配組成。
4.根據權利要求3所述的一種即食辣糊湯的制備方法，其特征在于，所述復合穩定劑中黃原膠:卡拉膠:魔芋粉為1.5:1:1.5。
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