[發明專利]一種氨基酸螯合鐵功能強化面粉的加工方法

在審

• 申請號: 201711190552.3
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107821942A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 劉飛
• 申請（專利權）人: 淮南市春風糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/165;A23L33/175
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及面粉加工領域，主要涉及一種氨基酸螯合鐵功能強化面粉的加工方法。

背景技術

根據世界衛生組織 (WHO)的報告，全世界約30%的人存在鐵缺乏，是全球最為普遍的營養性疾病，發達國家以及發展中國家均受其影響。迄今為止，人們已認識到鐵缺乏和缺鐵性貧血是一個極其嚴重的問題。多年來各國研究人員一直在探求副作用小、生物利用率高的鐵營養強化劑。人體需要的鐵來源于食物和衰老紅細胞破壞后釋放的鐵。一般食物中所含的鐵僅 5-10% 能被吸收，二價鐵比三價鐵容易吸收。因此食物強化是成效比最高的消除微量營養素缺乏的公共衛生措施，面粉強化是食物強化的一個主要組成部分。黃玲等在《甘氨酸螯合鐵在面粉中的應用研究》中以研制的氨基酸微量元素螯合物--甘氨酸螯合鐵為基礎，重點研究了分別用甘氨酸螯合鐵和硫酸亞鐵強化的面粉在貯藏以及加工過程中各自的亞鐵氧化穩定性。為鐵營養強化劑的應用提供了理論數據。

蕓豆蛋白中共含有18種氨基酸，氨基酸含量高，其中谷氨酸含量最高，其次是天門冬氨酸。谷氨酸在人體內可促進氮基丁酸的合成，從而降低血氨，促進腦細胞呼吸，可以用于治療神經精神疾?。惶扉T冬氨酸是一種良好的營養增補劑，可用于治療心臟病、肝臟病、高血壓癥，具有防止和恢復疲勞的作用。 蕓豆蛋白可以作為一種良好的優質植物蛋白源。目前，提取蛋白的方法有水相萃取法、雙液相萃取法、水相酶解法、有機溶劑法等，常用的蛋白提取方法主要是有機溶劑法和水相萃取法。有機溶劑法工藝復雜、成本高，且溶劑對蛋白質營養價值和食用安全性有一定影響，不利于工業化生產。而水相萃取法即堿提酸沉法，其工藝簡單、成本低，易于工業化生產。馬文鵬等在《蕓豆蛋白的提取及其營養價值評價》中以涇川白蕓豆為材料，采取堿提酸沉法提取蕓豆蛋白，重點討論了料液比、堿提pH值、溫度和時間等因素對提取效果的影響，并采用正交試驗設計優化提取工藝。在此基礎上，對蕓豆蛋白的營養價值進行評價，以期為蕓豆等雜糧作物的開發提供理論依據。

發明內容

本發明為了消除微量營養素缺乏，促進蕓豆蛋白提取、利用，增強面粉的功能性，增加鐵元素的吸收，并提高其生物利用率，提供一種氨基酸螯合鐵功能強化面粉的加工方法。

一種氨基酸螯合鐵功能強化豆面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將甘氨酸和氯化亞鐵以6:4-3的比例混合，溶解于55-65℃水中，制成濃度為0.07-0.08molFe/100mL的溶液，置于氮氣條件下，加入0.2-0.3%的鐵粉，用濃度為0.1-0.12mol/L的氫氧化鈉溶液調節pH為5.5-6.5，充分攪拌反應15-18分鐘，進行離心分離上清液，加入8-10倍量的無水乙醇，再抽濾得到棕色濾渣，用乙醇洗滌濾渣數次后干燥得甘氨酸螯合鐵；

2）、將籽粒飽滿的蕓豆經浸泡、脫皮、干燥、粉碎后過40-60目篩得蕓豆粉，按照1:10-12的料液比加入蒸餾水，用濃度為0.15-0.2mol/L的氫氧化鈉溶液調節初始pH為8.5-9.5，于46-50℃提取60-65分鐘，再于4000-4500r/min離心10-12分鐘，取上清液冷凍干燥得蕓豆蛋白粉，粉碎過80-100目篩；

3）、將面粉過篩后加入3-3.5%步驟1所得甘氨酸螯合鐵、15-18%步驟2所得蕓豆蛋白粉，充分混合，干燥，保存。

本發明的優點是：