[發明專利]一種氨基酸螯合鐵功能強化面粉的加工方法

在審

• 申請號: 201711190552.3
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107821942A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 劉飛
• 申請（專利權）人: 淮南市春風糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/165;A23L33/175
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種氨基酸螯合鐵功能強化豆面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將甘氨酸和氯化亞鐵以6:4-3的比例混合，溶解于55-65℃水中制成溶液，置于氮氣條件下，加入0.2-0.3%的鐵粉，用濃度為0.1-0.12mol/L的氫氧化鈉溶液調節pH，充分攪拌反應15-18分鐘，進行離心分離，得上清液，加入無水乙醇，再抽濾得到棕色濾渣，用乙醇洗滌濾渣數次后干燥得甘氨酸螯合鐵；

2）、將籽粒飽滿的蕓豆經浸泡、脫皮、干燥、粉碎后過40-60目篩得蕓豆粉，根據料液比加入蒸餾水，攪拌均勻，用濃度為0.15-0.2mol/L的氫氧化鈉溶液調節初始pH值，于46-50℃提取60-65分鐘，再于4000-4500r/min離心10-12分鐘，取上清液冷凍干燥得蕓豆蛋白粉，粉碎過80-100目篩；

3）、將面粉過篩后加入3-3.5%步驟1所得甘氨酸螯合鐵、15-18%步驟2所得蕓豆蛋白粉，充分混合，干燥，保存。

2.根據權利要求1所述的一種氨基酸螯合鐵功能強化面粉的加工方法，其特征在于步驟1溶液的濃度為0.07-0.08molFe/100mL。

3.根據權利要求1所述的一種氨基酸螯合鐵功能強化面粉的加工方法，其特征在于步驟1調節pH為5.5-6.5。

4.根據權利要求1所述的一種氨基酸螯合鐵功能強化面粉的加工方法，其特征在于步驟1無水乙醇加入量為上清液體積的8-10倍。

5.根據權利要求1所述的一種氨基酸螯合鐵功能強化面粉的加工方法，其特征在于步驟2料液比為1:10-12。

6.根據權利要求1所述的一種氨基酸螯合鐵功能強化面粉的加工方法，其特征在于步驟2調節初始pH為8.5-9.5。