[發明專利]一種玉米浸泡新工藝制備玉米蛋白的方法

在審

• 申請號: 201711190167.9
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN108094666A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 李榮杰;紀傳俠;尚海濤;穆曉玲;孫楊靜;李文
• 申請（專利權）人: 安徽豐原發酵技術工程研究有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23L7/152;A23L33/22;A23L2/38;A23L33/15;A23L33/105;C08B30/04;A61K38/02;A61K36/899;A61P39/02;A61P1/16
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君;王璐

本發明涉及玉米加工領域，具體公開了一種玉米浸泡新工藝制備玉米蛋白的方法。將經過預處理的玉米置于含有維生素C的浸泡液中進行浸泡，將浸泡后的玉米進行破碎、分離得到玉米蛋白。本發明利用維生素C全部取代或部分取代傳統工藝中的SO2浸泡玉米，達到與傳統浸泡工藝相當的浸泡效果，并且當使用維生素C全部取代傳統工藝中的SO2進行浸泡時，所有產品中將無SO2殘留，可達到國際食品標準。浸泡后的玉米再加工所得的玉米胚芽、玉米纖維、玉米淀粉和玉米蛋白均直接食用，無需進行脫硫處理，簡化生產工序。不僅如此，浸泡結束后所獲得的浸泡液中營養豐富，可開發為營養飲品或作為食品輔料等。

技術領域

本發明涉及玉米加工領域，具體地，涉及一種玉米浸泡新工藝制備玉米蛋白的方法。

背景技術

玉米屬于世界三大糧食作物之一，其產物玉米淀粉、玉米蛋白、玉米胚芽、玉米纖維等被廣泛應用于食品、飲料、藥品、飼料等領域。如何在生產中獲得上述產物的較高得率，一直是各個國家及地區所面臨的嚴峻挑戰。

當前國內外玉米深加工主要采用濕磨法生產工藝，在玉米浸泡過程中均添加SO2。由于其所得產品中SO2殘留較高，不能滿足國際食品標準要求，從而使所得產品無法直接食用。

因此，亟需開發一種可降低浸泡工藝中亞硫酸的用量，或直接不使用亞硫酸的浸泡方法，以用于玉米蛋白的生產。

發明內容

為了解決現有技術中存在的問題，本發明的目的是提供一種玉米浸泡新工藝制備玉米蛋白的方法。

為了實現本發明目的，本發明的技術方案如下：

第一、本發明提供了一種玉米浸泡新工藝制備玉米蛋白的方法，將經過預處理的玉米置于含有維生素C的浸泡液中進行浸泡，將浸泡后的玉米進行破碎、分離得到玉米蛋白。

進一步地，將浸泡后的玉米進行破碎，分離得到玉米粗蛋白，將玉米粗蛋白進行液化、糖化去除淀粉，再利用乙醇洗滌，除去脂溶性雜質及色素，得到更高純度的玉米蛋白。

所述分離玉米粗蛋白、液化、糖化、乙醇洗滌等步驟或手段可采用本領域常規使用的手段，例如可以是傳統浸泡工藝浸泡后，制備玉米蛋白的步驟或手段。

利用本發明所述方法制備得到的玉米蛋白可用于制備面包、蛋糕及各種點心，可用于制備食品營養添加劑，可用于釀造醬油，可用于制備方便食品或方便湯料，可用于制備各種保健品及藥品，可用于功能性、低過敏性飲品的開發，可用于制備可食性抗氧化膜，應用于肉類、蔬菜、糖果等食品的保鮮中，可用于制備藥片包衣劑，藥物緩釋劑等。由所述玉米蛋白提取的玉米肽，還可應用于制備醒酒護肝的相關產品。

本發明所述的浸泡方法利用維生素C實現對蛋白質網的破壞，從而達到釋放淀粉，分離蛋白質等浸泡目的。

本發明對現有技術的貢獻在于發現了維生素C的上述作用，開發了維生素C在玉米深加工方面的新應用。

為了降低傳統浸泡工藝中SO2、亞硫酸或其衍生鹽類的使用量，進而降低浸泡后產品的SO2殘留，本發明提供一種浸泡方法，使用維生素C部分取代傳統浸泡工藝中的SO2(或亞硫酸、或亞硫酸的衍生鹽類)。本發明經過實驗研究發現，使用維生素C浸泡后，分離制備淀粉等產品的收率與使用傳統浸泡工藝(SO2)所得的收率相當，因此，本發明提出的維生素C是一種良好的替代用浸泡液成分。