[發明專利]一種茶汁低溫滅菌的方法

在審

• 申請號: 201711189675.5
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107751706A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 陳建新;尹軍峰;鄒純;許勇泉;陳根生;高穎;汪芳
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00;A23L3/005
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙)33213
• 代理人: 沈淵琪

技術領域

本發明屬于茶葉深加工技術領域，具體涉及一種茶汁低溫滅菌的方法。

背景技術

茶葉中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶黃素、咖啡因等多種有效成分，具有抗腫瘤、抗衰老、抗疲勞、抗輻射、消除重金屬毒害、代謝調節、美容、抑制有害微生物、增強記憶及改善大腦等功效。隨著人們生活條件的改善，健康意識越來越重視，茶的應用也越來越廣泛，茶飲料被譽為21世紀“黃金飲品”。自然界中微生物無處不在，在食品飲料加工過程中，必須通過消毒滅菌的環節達到國家衛生標準和食品安全。目前，高溫滅菌和化學藥劑滅菌是最常見的方式，高溫對風味的影響較大，化學藥劑是食品安全的一個嚴峻考驗。隨著科技進步和生活方式的改變，越多越多的場合，包括食品飲料生產中需要低溫條件綠色環保的滅菌工藝。

據專利及相關文獻，液態低溫滅菌現有膜除菌、超高壓滅菌、脈沖電場等，這些技術在熱敏性液體產業化滅菌中使用存在一些缺點，例如膜除菌設備投資大、維護成本高，超高壓滅菌對風味及活性物質有一定影響，脈沖電場在工業化生產中穩定性較差，并且投入較大。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種茶汁低溫滅菌的技術方案。

所述的一種茶汁低溫滅菌的方法，其特征在于將茶汁倒入不銹鋼盤中，放入等離子體發生器兩電極間進行靜態滅菌；或者將茶汁直接經管道流入等離子發生器進行連續循環滅菌。

所述的一種茶汁低溫滅菌的方法，其特征在于進行滅菌前控制茶汁的固形物含量為0.5-25Brix。

所述的一種茶汁低溫滅菌的方法，其特征在于所述的不銹鋼盤為直徑15-40cm的圓形不銹鋼盤，離子體發生器兩電極設置在圓形不銹鋼盤圓點。

所述的一種茶汁低溫滅菌的方法，其特征在于所述的不銹鋼盤中茶汁厚度為2-10mm。

所述的一種茶汁低溫滅菌的方法，其特征在于所述的靜態滅菌條件：茶汁液面離離子體發生器的強電極頭距離為2-4mm，離子體發生器電壓控制為20-120V，滅菌時間為2-180秒。

所述的一種茶汁低溫滅菌的方法，其特征在于所述的循環滅菌采用循環罐、管道、等離子體發生器和變頻泵組成一個可循環的滅菌系統，將茶汁放入循環罐，直接用變頻泵抽入等離子體發生器，等離子體發生器的兩端用管道與循環罐相連進行循環滅菌。

所述的一種茶汁低溫滅菌的方法，其特征在于所述的等離子體發生器裝有2-30組電極頭，脈沖放電峰值電壓為12-28KV，單脈沖能量為8-12J，脈沖頻率為1-4pps。

所述的一種茶汁低溫滅菌的方法，其特征在于所述的茶汁的流速控制為100-600L/h，連續循環2-4次。

所述的一種茶汁低溫滅菌的方法，其特征在于所述的茶汁在反應器中停留時間控制為10-120秒，茶汁中的能量密度為0.2-2.0J/ml。

本發明滅菌前控制茶汁的固形物含量為0.5-25Brix，避免茶汁的中固形物含量過高影響等離子體滅菌效果，再進行靜態滅菌或連續循環滅菌。本發明工藝簡單，單位使用成本低，適合工業化連續大生產，真正實現茶汁低溫高效滅菌，既保證食品安全，又保留了茶汁風味和活性物質。

具體實施方式

以下結合實施例來進一步說明本發明。

實施例1

取茶汁，先將綠茶汁濃縮至固形物含量為10Brix，再將茶汁倒入不銹鋼盤中，使不銹鋼盤中的茶汁厚度為5mm，然后調整發生器的強電極頭，使離子體發生器的強電極頭距離茶汁液面為3mm，最后控制離子體發生器電壓為100V，滅菌時間為60秒對茶汁進行靜態滅菌。

該實施例中的不銹鋼盤為直徑15-40cm的圓形不銹鋼盤，離子體發生器兩電極設置在圓形不銹鋼盤圓點處。

實施例2

取茶汁，先將紅茶汁濃縮至固形物含量為25Brix，再將茶汁倒入不銹鋼盤中，使不銹鋼盤中的茶汁厚度為2mm，然后調整發生器的強電極頭，使離子體發生器的強電極頭距離茶汁液面為2mm，最后控制離子體發生器電壓為120V，滅菌時間為2秒對茶汁進行靜態滅菌。

該實施例中的不銹鋼盤為直徑15-40cm的圓形不銹鋼盤，離子體發生器兩電極設置在圓形不銹鋼盤圓點處。

實施例3