[發(fā)明專利]冰皮月餅及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711188672.X
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107836639A
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發(fā)明（設計）人: 匡世梅
• 申請（專利權）人: 貴州飛樂云網絡科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L15/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L21/25;A23P20/25
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，預提涉及冰皮月餅及其制備方法。

背景技術

冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。制作特點是無需烘烤，工藝簡單，節(jié)約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。由于冰皮月餅的少有少糖越來越受到倡導健康飲食的現代人的青睞，現有技術中專利申請200910185727.0公開了一種鳳梨冰皮月餅的制作方法，專利申請201110314256.6公開了一種綠豆冰皮月餅的制作方法，專利申請201310635945.6公開了一種荔枝冰皮月餅的制作方法。

黑莓富含原花青素、SOD、硒、鞣花酸和類黃酮等高效抗氧化活性物質，二十種氨基酸和微量元素，目前發(fā)現含營養(yǎng)成分超過四十種以上，其中原花青素、SOD、氨基酸、以及鈣鐵鋅硒維生素等是我們所熟知的藍莓的幾倍甚至幾百倍，因此被歐美國家贊譽為“生命之果”、“黑鉆石”。黑莓在我國中藥成分統(tǒng)歸屬于“覆盆子”類，性味：味甘、酸，性溫，歸經：歸肝、腎、膀胱經。《本草通玄》：“覆盆子，甘平入腎，起陽治痿，固精攝溺，強腎而無燥熱之偏，固精而無疑澀之害，金玉之品也。

慈姑性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結、強心潤肺之功效?？芍委熌[塊瘡癤、心悸心慌、水腫、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利等病癥。而且，慈姑含維生素B1，維生素B2較多，能維持身體的正常功能，增強腸胃的蠕動，增進食欲，保持良好的消化，對于預防和治療便秘最佳。慈姑富含淀粉、蛋白質和多種維生素，和鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節(jié)促進作用。更主要的是，慈姑還具有益菌消炎的作用。中醫(yī)認為慈姑性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以慈姑不但營養(yǎng)價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。

現有技術中的冰皮月餅多以糯米粉和粘米粉為主料，口味單一且沒有食療效果，添加薏米粉和慈姑粉做冰皮月餅的技術尚未出現。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種低糖、綠色、營養(yǎng)豐富、具有一定食療效果的冰皮月餅。

本發(fā)明的另一目的在于提供該冰皮月餅的制備方法。

本發(fā)明冰皮月餅，按其重量分計，包括以下原料：冰皮預拌粉21-23份、糯米粉24-26份、粘米粉18-22份、薏米粉4-6份、慈姑粉15-16份、黑豆粉2-3份、蜂蜜8-10份、雞蛋1-2份、黑莓25-27份、白糖2-4份、山藥4-6份水適量。

本發(fā)明冰皮月餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）餡料的制備：選取色澤亮麗，無病蟲害的黑莓25-27Kg至于冷凍室內低溫急速冷凍40-50分鐘小時，取出倒入鍋內放置20-30分鐘，加入白糖2-4份用木鏟充分攪拌，攪拌均勻后靜置4-6小時，將鍋置于爐子上大火煮開，小火熬煮1-2小時，將山藥4-6份清洗干凈切成小丁后倒入鍋內繼續(xù)小火熬煮成粘稠的果醬狀，制得餡料，備用；

（2）冰皮的制備：將薏米粉4-6份、慈姑粉15-16份、黑豆粉2-3份置于炒鍋內小火翻炒至有米香味關火，將炒好的粉料與冰皮預拌粉21-23份、糯米粉24-26份、粘米粉18-22份充分混勻后倒入和面機內加入蜂蜜8-10份、雞蛋1-2份，水制成皮面光滑的面團靜置34-38分鐘，制得冰皮，備用；

（3）成型：將面團制成所需大小的面團搟制成所需形狀，將餡料包入冰皮里面，收好口后按入月餅模，然后倒扣過來脫模；

（4）成品：將成型的冰皮月餅進行真空封口包裝，于-12℃冷凍保藏直至銷售。

本發(fā)明與現有技術相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果。由以上技術方案可知，本發(fā)明在原有主料的基礎上增加了薏米粉、慈姑粉和黑豆粉提高了冰皮的營養(yǎng)成分，通過本發(fā)明制得的餡料在消費者食用時既可以吃到黑莓的酸甜同時也可以吃到山藥的軟糯，本發(fā)明制得的冰皮月餅餡料酸甜可口，軟糯細滑，營養(yǎng)豐富，具有一定的食療效果。

具體實施方式

實施例1

冰皮月餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）餡料的制備：選取色澤亮麗，無病蟲害的黑莓27Kg至于冷凍室內低溫急速冷凍40分鐘小時，取出倒入鍋內放置30分鐘，加入白糖2Kg用木鏟充分攪拌，攪拌均勻后靜置6小時，將鍋置于爐子上大火煮開，小火熬煮1小時，將山藥6Kg清洗干凈切成小丁后倒入鍋內繼續(xù)小火熬煮成粘稠的果醬狀，制得餡料，備用；