[發明專利]冰皮月餅及其制備方法在審
| 申請號： | 201711188672.X | 申請日： | 2017-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN107836639A | 公開（公告）日： | 2018-03-27 |
| 發明（設計）人： | 匡世梅 | 申請（專利權）人： | 貴州飛樂云網絡科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L11/00;A23L15/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L21/25;A23P20/25 |
| 代理公司： | 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002 | 代理人： | 郭嬌 |
| 地址： | 551500 貴州省畢節市黔*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 月餅 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.冰皮月餅，按其重量分計，包括以下原料：冰皮預拌粉21-23份、糯米粉24-26份、粘米粉18-22份、薏米粉4-6份、慈姑粉15-16份、黑豆粉2-3份、蜂蜜8-10份、雞蛋1-2份、黑莓25-27份、白糖2-4份、山藥4-6份水適量。
2.冰皮月餅的制備方法，包括以下步驟：
（1）餡料的制備：選取色澤亮麗，無病蟲害的黑莓25-27Kg至于冷凍室內低溫急速冷凍40-50分鐘小時，取出倒入鍋內放置20-30分鐘，加入白糖2-4份用木鏟充分攪拌，攪拌均勻后靜置4-6小時，將鍋置于爐子上大火煮開，小火熬煮1-2小時，將山藥4-6份清洗干凈切成小丁后倒入鍋內繼續小火熬煮成粘稠的果醬狀，制得餡料，備用；
（2）冰皮的制備：將薏米粉4-6份、慈姑粉15-16份、黑豆粉2-3份置于炒鍋內小火翻炒至有米香味關火，將炒好的粉料與冰皮預拌粉21-23份、糯米粉24-26份、粘米粉18-22份充分混勻后倒入和面機內加入蜂蜜8-10份、雞蛋1-2份，水制成皮面光滑的面團靜置34-38分鐘，制得冰皮，備用；
（3）成型：將面團制成所需大小的面團搟制成所需形狀，將餡料包入冰皮里面，收好口后按入月餅模，然后倒扣過來脫模；
（4）成品：將成型的冰皮月餅進行真空封口包裝，于-12℃冷凍保藏直至銷售。
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