[發明專利]一種火腿蕎餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201711188487.0
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107821544A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 陳勇
• 申請（專利權）人: 貴州雙威食品開發有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34;A21D13/06
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種火腿蕎餅及其制備方法。

背景技術

刺梨又名繅絲花（學名：Rosa roxburghii Tratt.）是開展灌木，高1-2.5米；樹皮灰褐色，小枝圓柱形，有成對皮刺。小葉9-15，葉片橢圓形或長圓形，花單生或2-3朵，生于短枝頂端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常寬卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡紅色或粉紅色，微香，倒卵形，果扁球形，綠紅色，花期5-7月，果期8-10月。分布于中國陜西、甘肅、江西、安徽、浙江、福建、湖南、湖北、四川、云南、貴州、西藏等省區，各地均有野生或栽培。果實富含維生素B、P、及C，味甜酸，含大量維生素，可供食用及藥用，生食或制蜜餞、釀酒，藥用能解暑消食，還可作為熬糖釀酒的原料。

薏米粉，以薏米為原料研磨成的粉末，具有極高的美容和保健價值。又名薏仁、苡米、苡仁，古稱“薏苡”，被稱為天然的美容師、治療的天使、癌癥的克星、益壽的仙丹。苡仁，味甘淡微甜，營養豐富，含碳水化合物52%-80%，蛋白質13%-17%，脂肪4%-7%，油以不飽和脂肪酸為主，其中亞麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，為價值很高的保健食品。米仁入藥有健脾、利尿、清熱、鎮咳之效。

目前在市面上銷售的蕎餅有很多，制作方法多樣，但或多或少存在通過靠加入食品化學添加劑來達到改進口味口感的問題。專利號：201110121110.X公開了一種純天然植物蕎餅的制備工藝，采用的配料也是通常使用的配料，通過熬制植物水開和面，或者將南瓜仁，水晶蜜餞，核桃仁，杏仁，松仁，芝麻與火腿一通作為餡料來制作蕎餅，做出的蕎餅雖然不添加任何添加劑但是口味單一且消費者吃后會有油膩感。

發明內容

本發明的目的在于提供一種吃后無油膩感、營養豐富、無添加劑的火腿蕎餅及其制備方法。

本發明一種火腿蕎餅，按其重量份計，包括以下原料：

小麥粉10-14份、苦蕎粉3-5份、薏米粉4-6份、豬油7-9份、白糖7-10份、蜂蜜1.8-4.2份、火腿丁7-9份、水果8-9份、水適量。

本發明一種火腿蕎餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）刺梨的選料與制備：選取色澤亮麗，無病蟲害的刺梨8-9份、清洗干凈去除果核后用榨汁機制水果汁，備用；

（2）小麥粉的制備：將1-3份的小麥粉倒入炒鍋內小火炒至，小麥粉變為金黃色關火，得熟小麥粉，備用；

（3）餅皮的制備：將小麥粉9-11份、苦蕎粉3-5份、薏米粉4-6份、豬油7-9份、白糖1-2份、蜂蜜0.8-1.2份、水2-3份及步驟（1）制得的刺梨汁倒入和面機內，制成面團后放入容器內醒發10-14分鐘，將面團分成所需大小的面團，備用；

（4）餡料的制備：將火腿丁7-9份、熟小麥粉、刺梨粉、蜂蜜1-3份、白糖6-8份放入容器內混合均勻后，備用；

（5）成品：將餡料包裹在分好的面團內，用搟面杖將含有餡料的面團搟制成直徑為13-15cm的面餅后放入土爐烘烤，溫度控制在 240-250℃，烘焙 17-19分鐘即可出爐，過冷卻隧道，經檢驗合格后包裝，入庫，即得。

本發明一種火腿蕎餅，其中所述的刺梨可替換為藍莓、桑葚、荸薺中的一種或幾種。

本發明一種火腿蕎餅，其中所述的白糖可替換為乳糖、紅糖中的一種或幾種。

本發明一種火腿蕎餅，其中所述的火腿丁的尺寸為0.5*0.5cm。

本發明與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果。由以上技術方案可知，本發明將刺梨汁和薏仁粉加入到面皮的制作當中，同時將刺梨渣制成刺梨粉加入到餡料中充分利用了刺梨和薏仁的營養價值，在增加面皮與餡料的營養價值的同時，充分的利用了刺梨沒有造成浪費，為人們提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的蕎餅。同時刺梨的酸甜口感使得消費者在食用本發明產品時不會產生油膩感，本發明色澤亮麗，面皮柔軟，皮包餡大，餡心有嚼勁，酸甜適中，且營養價值豐富。

具體實施方式

實施例1

一種火腿蕎餅及其制備方法,包括以下步驟：

（1）刺梨的選料與制備：選取色澤亮麗，無病蟲害的刺梨9Kg、清洗干凈去除果核后用榨汁機制水果汁，備用；

（2）小麥粉的制備：將1Kg的小麥粉倒入炒鍋內小火炒至，小麥粉變為金黃色關火，得熟小麥粉，備用；