[發明專利]一種復合型白酒釀造工藝

在審

• 申請號: 201711188434.9
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN109837173A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發明（設計）人: 盧如全;賴彬勛;劉白建
• 申請（專利權）人: 瀘州恒態生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發明公開了一種復合型白酒釀造工藝，包括以下步驟：(1)準備原料：原料包括：蕎麥85～100Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、玉米45～55Kg、大豆25～38Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；(2)原料浸潤：將上述原料加入清水進行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合攪拌，第一階段水溫調整為65～80攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調整為45～65攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調整為25～30攝氏度保持2天；(3)蒸煮；(4)添加酒曲攤涼翻料：將蒸煮熟透的混合原料攤涼在干凈的地上攤涼翻料冷出酒率高卻，加入大曲12～15Kg,攪拌融合；(5)堆積淀粉糖化；(6)入窖發酵；(7)蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層3.5～5cm谷糠，將發酵后的原料放入蒸餾器進行蒸餾取酒；所述釀造工藝出酒率高。

技術領域

本發明涉及釀造技術領域，具體涉及一種復合型白酒釀造工藝。

背景技術

酒在我國具有悠久的歷史，酒包含了中華文化的精髓，它既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。釀酒在我國也是由來已久，我國釀酒業也具有鮮明的特色。隨著經濟的不斷發展，人們生活水平不斷提高，人們對酒的需求量也不斷增加，釀酒行業技術的也得到飛速發展。目前復合型白酒釀造工藝包括準備原料、浸泡原料、蒸糧、發酵等步驟，如果能根據添加原料的特點，且在每個步驟精細把握各個要點，釀造的酒基本上能到達釀酒要求。但是由于各種因素，例如原料組份分配不合理，原料浸泡不到位，或是發酵不充分等原因，導致出酒率低。

發明內容

有鑒于此，本申請提供了一種復合型白酒釀造工藝，所述釀造工藝出酒率高。

為解決以上技術問題，本發明提供的技術方案是一種復合型白酒釀造工藝，包括以下步驟：(1)準備原料：原料包括：蕎麥85～100Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、玉米45～55Kg、大豆25～38Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；(2)原料浸潤：將上述原料加入清水進行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合攪拌，第一階段水溫調整為65～80攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調整為45～65攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調整為25～30攝氏度保持2天；(3)蒸煮：把浸潤好的原料進行蒸煮，蒸煮至原料熟透；(4)添加酒曲攤涼翻料：將蒸煮熟透的混合原料攤涼在干凈的地上攤涼翻料冷卻至35～38攝氏度，加入大曲12～15Kg,攪拌融合；(5)堆積淀粉糖化：攤涼翻料加入大曲后的原料繼續翻料冷卻至28～30攝氏度后堆積糖化28小時，堆積好后蓋上布匹；(6)入窖發酵：將堆積淀粉糖化后放入酒窖進行發酵，發酵溫度為32～35攝氏度，發酵時間為10～13天；

(7)蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層3.5～5cm谷糠，將發酵后的原料放入蒸餾器進行蒸餾取酒。

進一步，該復合型白酒釀造工藝的步驟(2)原料浸潤：將上述原料加入清水進行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合攪拌，第一階段水溫調整為78攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調整為65攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調整為28攝氏度保持2天。

進一步，該復合型白酒釀造工藝的步驟(2)原料浸潤：將上述原料加入清水進行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合攪拌，第一階段水溫調整為75攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調整為60攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調整為30攝氏度保持2天。

進一步，該復合型白酒釀造工藝的步驟(2)原料浸潤：將上述原料加入清水進行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合攪拌，第一階段水溫調整為60攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調整為48攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調整為26攝氏度保持2天。

本申請與現有技術相比，其詳細說明如下：

本發明提供的復合型白酒釀造工藝根據釀酒原料特點，合理添加酒曲成分，精準掌握釀酒工序，增加酒的香味，滿足了大眾口感需求，提高了出酒率，并提升了酒的品質。

具體實施方式