[發(fā)明專利]一種復(fù)合型白酒釀造工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711188434.9 | 申請日： | 2017-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN109837173A | 公開（公告）日： | 2019-06-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 盧如全;賴彬勛;劉白建 | 申請（專利權(quán)）人： | 瀘州恒態(tài)生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021;C12G3/022 |
| 代理公司： | 成都市集智匯華知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李華;溫黎娟 |
| 地址： | 646000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 釀造工藝 水溫調(diào)整 攤涼 復(fù)合型白酒 蒸餾 出酒率 蒸餾器 翻料 取酒 蒸煮 大曲 淀粉糖化 混合原料 清水淘洗 入窖發(fā)酵 蕎麥 蜂蜜 放入 谷糠 酒曲 糯米 平鋪 高粱 發(fā)酵 浸泡 浸潤 堆積 大豆 清水 大米 玉米 融合 | ||
1.一種復(fù)合型白酒釀造工藝，其特征在于：包括以下步驟：
(1)準(zhǔn)備原料：原料包括：蕎麥85～100Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、玉米45～55Kg、大豆25～38Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；
(2)原料浸潤：將上述原料加入清水進(jìn)行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合攪拌，第一階段水溫調(diào)整為65～80攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調(diào)整為45～65攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調(diào)整為25～30攝氏度保持2天；
(3)蒸煮：把浸潤好的原料進(jìn)行蒸煮，蒸煮至原料熟透；
(4)添加酒曲攤涼翻料：將蒸煮熟透的混合原料攤涼在干凈的地上攤涼翻料冷卻至35～38攝氏度，加入大曲12～15Kg,攪拌融合；
(5)堆積淀粉糖化：攤涼翻料加入大曲后的原料繼續(xù)翻料冷卻至28～30攝氏度后堆積糖化28小時，堆積好后蓋上布匹；
(6)入窖發(fā)酵：將堆積淀粉糖化后放入酒窖進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32～35攝氏度，發(fā)酵時間為10～13天；
(7)蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層3.5～5cm谷糠，將發(fā)酵后的原料放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾取酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型白酒釀造工藝，其特征在于：所述步驟(2)原料浸潤具體包括：將上述原料加入清水進(jìn)行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合攪拌，第一階段水溫調(diào)整為78攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調(diào)整為65攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調(diào)整為28攝氏度保持2天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型白酒釀造工藝，其特征在于：所述步驟(2)原料浸潤具體包括：將上述原料加入清水進(jìn)行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合攪拌，第一階段水溫調(diào)整為75攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調(diào)整為60攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調(diào)整為30攝氏度保持2天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型白酒釀造工藝，其特征在于：所述步驟(2)原料浸潤具體包括：將上述原料加入清水進(jìn)行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合攪拌，第一階段水溫調(diào)整為60攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調(diào)整為48攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調(diào)整為26攝氏度保持2天。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于瀘州恒態(tài)生物科技有限公司，未經(jīng)瀘州恒態(tài)生物科技有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711188434.9/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種花香型白酒的釀造工藝
- 下一篇：酒的制備方法
