[發明專利]一種白七類即沖即食的食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711188370.2
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN109793137A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 石繼元
• 申請（專利權）人: 石繼元
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/42;A23L2/52;A23L2/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種白七類即沖即食的食品及其制備方法，其由質量比為7～9∶7～9∶12∶15∶20∶25∶30～35的人參、燕窩、山藥、茯苓、牡蠣、銀耳及冰糖為原料制成。該食品的制備方法包括如下步驟：配料?低溫高硬度食品原料粗粉?低溫高纖維、高韌性食品原料粗粉?低溫柔潤細膩食品原料粗粉?全成分整體組合精粉精混?延展融合?全成分細胞級破壁粉碎混煉，本發明中配方營養均衡，平和調理，補而不燥，濃淡相宜；通過多級低溫細胞級破壁粉碎混煉技術工藝加工，使食品原料有效成分、生物活性和營養價值獲得90％以上保留率，同時機體和胃腸對有效成分、生物活性和營養價值的消化吸收、攝入利用率提高了40～50％，進一步提高產品的實效和功能。

技術領域

本發明涉及藥食同源農產品精深加工的方法，特別涉及到一種白七類即沖即食的食品及其制備方法。

背景技術

人參：人參營養價值非常豐富，含有多種人參皂甙，17種氨基酸，8種維生素，還具有人參多糖、人參烯醇類、人參炔三醇以及生物活性的低聚肽和多肽成分。性平味甘，大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智，抗衰老。

燕窩：含有豐富的氨基酸和蛋白質，蛋白質含量每100克可高達50克，還含有糖類、多種氨基酸、無機鹽和維生素等。燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建，燕窩味甘性平，補肺養陰，補虛養胃，滋陰潤燥，補腎壯陽，美膚養顏。

山藥：山藥的營養成分很高，含有大量淀粉及蛋白質、維生素B、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、鈉、鐵、鋅、錳、多酚氧化酶及薯蕷皂。可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。山藥含有的薯蕷皂，能促進內分泌荷爾蒙的合成，改善體質。

茯苓：茯苓營養價值豐富：含有茯苓聚糖約占干重93％和三萜類化合物乙酰茯苓酸、茯苓酸、3β-羥基羊毛甾三烯酸。此外，尚含樹膠、甲殼質、蛋白質、脂肪、甾醇、卵磷脂、葡萄糖、腺嘌呤、組氨酸、膽堿、β-茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、硫、二氧化硅等營養成分。具有利水滲濕，健脾寧心，養心安神、提高人體免疫力、抗腫瘤、降低血壓之功效。

銀耳：銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，還含有多種礦物質、維生素和微量元素如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫、硒等，其中鈣、鐵和維生素D的含量很高。銀耳中還含有銀耳多糖及天然植物性膠質和較豐富的膳食纖維。歷代醫學家通過臨床驗證，銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津止咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，抗癌之功效，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

牡蠣：營養成分比較豐富，含糖原、牛磺酸、多種人本必須氨基酸，維生素A、B1、B2、D、E，銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等成分。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。味咸微寒；平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀，可散可收。

冰糖：冰糖富含蔗糖、銅、碳水化合物，還含有硫胺素、銅、鈣、鎂、核黃素、鐵、鉀、鈉、鋅。味甘性平，補中益氣，養陰生津，和胃潤肺，解毒清熱，止咳化痰。

現有技術中，在涉及上述七種藥食同源的食品制品中，其生產工藝及產品配方存在諸多問題，如中國專利申請號為201610534430.0文件公開了“一種多階段低溫滅菌即食燕窩生產方法”，它的工藝是選取多階段低溫滅菌工藝，制備即食燕窩，飲用者較為方便食用，但是該發明只考慮了食用方便，忽視了冷食燕窩口感生硬，食品品質回生，胃腸道不易消化吸收等問題。多階段低溫滅菌過程中，由于燕窩物性參數、生產流程參數、過程機理和過程優化控制等原因，導致最終產品營養保持率較低、水分含量較高。液體燕窩汁也不易運輸和飲用者攜帶。制作工藝復雜，浪費能源，提高了生產成本。