[發(fā)明專利]一種白七類即沖即食的食品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711188370.2
• 申請(qǐng)日: 2017-11-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109793137A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石繼元
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 石繼元
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/42;A23L2/52;A23L2/60
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，其由質(zhì)量比為7～9∶7～9∶12∶15∶20∶25∶30～35的人參、燕窩、山藥、茯苓、牡蠣、銀耳及冰糖為原料制成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，所述人參為白干參，其水分含量低于12％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，所述燕窩水分含量低于12％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，所述銀耳為二等以上銀耳，水分含量低于12％，泡發(fā)率至少8倍。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，所述山藥為中藥飲片山藥，其水分含量低于16％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，所述茯苓為中藥飲片茯苓，其水分含量低于18％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，所述牡蠣為鍛制牡蠣。

8.如權(quán)利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品的制備方法，其特征在于，其具體包括如下步驟：

(1)配料：將上述原料人參、燕窩、山藥、茯苓、牡蠣、銀耳及冰糖按照7～9∶7～9∶12∶15∶20∶25∶30～35的配比進(jìn)行配料；

(2)低溫高硬度食品原料粗粉：將配比好的牡蠣作為一組倒入細(xì)胞級(jí)破壁粉碎機(jī)中，開(kāi)機(jī)進(jìn)行粗粉18～22分鐘，粉碎溫度為-10℃，粉碎細(xì)度控制在80目，得到粗粉狀態(tài)的半成品物料；

(3)低溫高纖維、高韌性食品原料粗粉：將配比好的人參、山藥、茯苓混合作為一組倒入細(xì)胞級(jí)破壁粉碎機(jī)中，開(kāi)機(jī)進(jìn)行粗粉13～17分鐘，粉碎溫度為-20℃，粉碎細(xì)度控制在80目，得到粗粉后的混粉狀態(tài)半成品物料；

(4)低溫柔潤(rùn)細(xì)膩食品原料粗粉：將配比好的燕窩、冰糖、銀耳混為一組倒入細(xì)胞級(jí)破壁粉碎機(jī)中，開(kāi)機(jī)低溫粉碎10～14分鐘，粉碎溫度為-30℃，粉碎細(xì)度控制在80目，得到粗粉后的混粉狀態(tài)半成品物料；

(5)全成分整體組合精粉精混：將步驟(2)、(3)、(4)中的半成品物料在細(xì)胞級(jí)破壁粉碎機(jī)中進(jìn)行精密混合粉碎，粉碎溫度為-30℃，開(kāi)機(jī)粉碎23～27分鐘，粉碎細(xì)度控制在150目；

(6)延展融合：將步驟(5)精粉后的微粉體半成品靜置8～12分鐘后轉(zhuǎn)入容器中延展融合10分鐘；

(7)全成分細(xì)胞級(jí)破壁粉碎混煉：將步驟(6)延展融合后的微粉體半成品倒入細(xì)胞級(jí)破壁粉碎機(jī)中，開(kāi)機(jī)低溫粉碎28～32分鐘，粉碎溫度為-30℃，粉碎細(xì)度控制在300目，即得到超微粉體食品成品。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種白七類即沖即食的食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(7)后，將得到的超微粉體食品成品分袋包裝，并用鈷60輻照滅菌。