[發明專利]一種白七類即沖即食的食品及其制備方法在審
| 申請號： | 201711188370.2 | 申請日： | 2017-11-16 |
| 公開（公告）號： | CN109793137A | 公開（公告）日： | 2019-05-24 |
| 發明（設計）人： | 石繼元 | 申請（專利權）人： | 石繼元 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/42;A23L2/52;A23L2/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 110000 遼寧省沈陽市*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 食品原料 粗粉 制備 破壁粉碎 生物活性 混煉 即食 細胞 茯苓 技術工藝 配方營養 消化吸收 整體組合 燕窩 銀耳 牡蠣 保留率 高韌性 高纖維 高硬度 質量比 山藥 冰糖 調理 精粉 攝入 延展 人參 均衡 融合 加工 | ||
1.一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，其由質量比為7～9∶7～9∶12∶15∶20∶25∶30～35的人參、燕窩、山藥、茯苓、牡蠣、銀耳及冰糖為原料制成。
2.根據權利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，所述人參為白干參，其水分含量低于12％。
3.根據權利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，所述燕窩水分含量低于12％。
4.根據權利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，所述銀耳為二等以上銀耳，水分含量低于12％，泡發率至少8倍。
5.根據權利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，所述山藥為中藥飲片山藥，其水分含量低于16％。
6.根據權利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，所述茯苓為中藥飲片茯苓，其水分含量低于18％。
7.根據權利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品，其特征在于，所述牡蠣為鍛制牡蠣。
8.如權利要求1所述的一種白七類即沖即食的食品的制備方法，其特征在于，其具體包括如下步驟：
(1)配料：將上述原料人參、燕窩、山藥、茯苓、牡蠣、銀耳及冰糖按照7～9∶7～9∶12∶15∶20∶25∶30～35的配比進行配料；
(2)低溫高硬度食品原料粗粉：將配比好的牡蠣作為一組倒入細胞級破壁粉碎機中，開機進行粗粉18～22分鐘，粉碎溫度為-10℃，粉碎細度控制在80目，得到粗粉狀態的半成品物料；
(3)低溫高纖維、高韌性食品原料粗粉：將配比好的人參、山藥、茯苓混合作為一組倒入細胞級破壁粉碎機中，開機進行粗粉13～17分鐘，粉碎溫度為-20℃，粉碎細度控制在80目，得到粗粉后的混粉狀態半成品物料；
(4)低溫柔潤細膩食品原料粗粉：將配比好的燕窩、冰糖、銀耳混為一組倒入細胞級破壁粉碎機中，開機低溫粉碎10～14分鐘，粉碎溫度為-30℃，粉碎細度控制在80目，得到粗粉后的混粉狀態半成品物料；
(5)全成分整體組合精粉精混：將步驟(2)、(3)、(4)中的半成品物料在細胞級破壁粉碎機中進行精密混合粉碎，粉碎溫度為-30℃，開機粉碎23～27分鐘，粉碎細度控制在150目；
(6)延展融合：將步驟(5)精粉后的微粉體半成品靜置8～12分鐘后轉入容器中延展融合10分鐘；
(7)全成分細胞級破壁粉碎混煉：將步驟(6)延展融合后的微粉體半成品倒入細胞級破壁粉碎機中，開機低溫粉碎28～32分鐘，粉碎溫度為-30℃，粉碎細度控制在300目，即得到超微粉體食品成品。
9.根據權利要求8所述的一種白七類即沖即食的食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(7)后，將得到的超微粉體食品成品分袋包裝，并用鈷60輻照滅菌。
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