[發(fā)明專利]一種火鍋底料的制備方法及其制備的火鍋底料在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711187744.9 | 申請日： | 2017-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN108030047A | 公開（公告）日： | 2018-05-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 梁興旺;吳文才 | 申請（專利權(quán)）人： | 武威霖沐科技發(fā)展有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212 | 代理人： | 王新生 |
| 地址： | 733099 甘肅省武威市涼*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 火鍋 制備 方法 及其 | ||
本發(fā)明提供了一種火鍋底料的制備方法，包括以下步驟：所述制備方法包括以下步驟：(1)泡制香料；(2)配置原料；取1重量份豆瓣醬、0.1重量份三寸段大蔥、0.1重量份生姜、0.04重量份醪糟、0.05重量份白酒、0.1重量份大蒜、0.03重量份豆豉、0.1重量份冰糖、0.2重量份辣椒面混合，攪拌均勻，制得第一醬料；7～8成熱的熱油淋澆所述第一醬料，制得第二醬料；其中，所述熱油為3重量份牛油和2重量份色拉油加熱而成；(3)炒制底料；(4)裝袋、排氣密封；(5)殺菌、冷卻。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種火鍋底料的制備方法及其制備的火鍋底料。
背景技術(shù)
火鍋?zhàn)鳛榇蟊娛窒矏鄣拿朗?，流行于全國各地。其中，火鍋底料是制備火鍋必不可少的材料，并且對火鍋的味道具有重要影響?/p>
目前很多火鍋底料制作過程繁瑣，不易操作，并且制備的火鍋底料缺乏營養(yǎng)，甚至對人體有不利影響，久吃容易引起上火、便秘等，給用戶帶來困擾。
如何制備一種營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、無毒副作用的火鍋底料，是一個值得研究的課題。
發(fā)明內(nèi)容
鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)和存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種火鍋底料的制備方法及其制備的火鍋底料，以提供一種保持了各種成分的自然性和生物活性，營養(yǎng)成分易吸收，天然、無毒副作用，集添補(bǔ)保健于一體，對增強(qiáng)機(jī)體免疫力。滋肝補(bǔ)腎，宜精明目，都有一定功效的，適宜和滿足不同口味人群的需要及長期食用的火鍋底料。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明第一方面提供了一種火鍋底料的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：(1)泡制香料；取0.01重量份白扣、0.01重量份草果5克、0.006～0.01重量份三奈、0.006～0.01重量份丁香、0.01重量份砂仁、0.01重量份香果、0.01重量份孜然、0.01重量份桂皮、0.01重量份甘草、0.01重量份枝子、0.01重量份排草、0.01重量份老扣、0.01重量份甘松、0.01重量份陳皮、0.01重量份篳撥、0.01～0.016重量份香茅草、0.01重量份八角、0.01重量份香葉、0.01重量份千里香、0.016重量份小茴香、0.01 重量份香草混合，用溫水泡制15～25分鐘；溫水泡制0.15重量份花椒20～30分鐘；(2)配置原料；取1重量份豆瓣醬、0.1重量份三寸段大蔥、0.1重量份生姜、0.04重量份醪糟、0.05重量份白酒、0.1重量份大蒜、0.03重量份豆豉、0.1重量份冰糖、0.2重量份辣椒面混合，攪拌均勻，制得第一醬料；7-8 成熱的熱油淋澆所述第一醬料，制得第二醬料；其中，所述熱油為3重量份牛油和2重量份色拉油加熱而成；(3)炒制底料；用中火熬制步驟(2)制備的第二醬料10分鐘后，加入1.5重量份滋粑海椒；大火炒制第二醬料中的油沸騰，改用小火熬制，15分鐘后加入0.05重量份白酒，繼續(xù)熬制，至第二醬料中的水分將要蒸發(fā)完時，加入步驟(1)泡制的香料，繼續(xù)熬制，至各組分9分干時，加入步驟(1)泡制的花椒，繼續(xù)熬制5～10分鐘，制得底料；(4)裝袋、排氣密封；(5)殺菌、冷卻。
于本發(fā)明的一個實(shí)施例中，所述豆瓣醬為郫縣豆瓣醬。
于本發(fā)明的一個實(shí)施例中，在所述步驟(1)中，將香料各組分混合后的香料剪成2寸長的節(jié)。
于本發(fā)明的一個實(shí)施例中，在所述步驟(4)中，裝袋時，所述底料的中心溫度≥70℃。
于本發(fā)明的一個實(shí)施例中，在所述步驟(4)中，每350g的底料裝一袋；在所述步驟(5)中，殺菌的公式為5′～15′/100℃。
本發(fā)明第二方面提供了一種采用第一方面所述的制備方法制備而成的火鍋底料。
與現(xiàn)有技術(shù)中相比，本發(fā)明提供的火鍋底料的制備方法及其制備的火鍋底料具有以下優(yōu)點(diǎn)：
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