[發明專利]一種火鍋底料的制備方法及其制備的火鍋底料

在審

• 申請號: 201711187744.9
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN108030047A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 梁興旺;吳文才
• 申請（專利權）人: 武威霖沐科技發展有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L11/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王新生

1.一種火鍋底料的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

(1)泡制香料；取0.01重量份白扣、0.01重量份草果5克、0.006～0.01重量份三奈、0.006～0.01重量份丁香、0.01重量份砂仁、0.01重量份香果、0.01重量份孜然、0.01重量份桂皮、0.01重量份甘草、0.01重量份枝子、0.01重量份排草、0.01重量份老扣、0.01重量份甘松、0.01重量份陳皮、0.01重量份篳撥、0.01～0.016重量份香茅草、0.01重量份八角、0.01重量份香葉、0.01重量份千里香、0.016重量份小茴香、0.01重量份香草混合，用溫水泡制15～25分鐘；溫水泡制0.15重量份花椒20～30分鐘；

(2)配置原料；取1重量份豆瓣醬、0.1重量份三寸段大蔥、0.1重量份生姜、0.04重量份醪糟、0.05重量份白酒、0.1重量份大蒜、0.03重量份豆豉、0.1重量份冰糖、0.2重量份辣椒面混合，攪拌均勻，制得第一醬料；7～8成熱的熱油淋澆所述第一醬料，制得第二醬料；其中，所述熱油為3重量份牛油和2重量份色拉油加熱而成；

(3)炒制底料；用中火熬制步驟(2)制備的第二醬料10分鐘后，加入1.5重量份滋粑海椒；大火炒制第二醬料中的油沸騰，改用小火熬制，15分鐘后加入0.05重量份白酒，繼續熬制，至第二醬料中的水分將要蒸發完時，加入步驟(1)泡制的香料，繼續熬制，至各組分9分干時，加入步驟(1)泡制的花椒，繼續熬制5～10分鐘，制得底料；

(4)裝袋、排氣密封；

(5)殺菌、冷卻。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述豆瓣醬為郫縣豆瓣醬。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟(1)中，將香料各組分混合后的香料剪成2寸長的節。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟(4)中，裝袋時，所述底料的中心溫度≥70℃。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟(4)中，每350g的底料裝一袋；

在所述步驟(5)中，殺菌的公式為5′～15′/100℃。

6.一種采用如權利要求1～5所述的制備方法制備而成的火鍋底料。