[發明專利]一種什錦果醬的制備方法

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• 申請號: 201711187711.4
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN108030032A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 梁興旺;吳文才
• 申請（專利權）人: 武威霖沐科技發展有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王新生

本發明提供了一種什錦果醬的制備方法，包括以下步驟：(1)制備果醬原料；所述果醬原料包括糖液、蘋果漿、桔子漿、山楂汁、桃漿；(2)真空濃縮所述果醬原料；將所述糖液、蘋果漿、桔子漿、山楂汁、桃漿逐步吸入到真空濃縮鍋中；(3)添加色素；(4)什錦果醬裝罐；當步驟(3)中將醬體中的可溶性固形物的體積達到醬體體積的65.5％～66％時，將醬體從真空濃縮鍋中取出并裝入果醬罐中：(5)密封；在醬體溫度≥90℃時，對裝有醬體的果醬罐進行密封；(6)殺菌及冷卻。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種什錦果醬的制備方法。

背景技術

隨著生活水平提高，人們越來越追求健康的飲食；其中，早餐已從小米粥加油條，漸漸的向面包、牛奶轉變。果醬是面包的最佳伴侶，所以果醬也越來越走進了尋常百姓的家庭餐桌上。

現在市場上，果醬的品種主要有蘋果果醬、草莓果醬、香蕉果醬、橘子果醬、獼猴桃果醬、梨果醬、桃果醬甚至仙人掌果醬等，獼猴桃等，但是上述果醬為單一果醬，口味單一、營養不全面。雖然市場上也出現了含有兩種或多種水果的果醬，但是這些果醬中的水果搭配不盡合理，口感較差，視覺效果也差，營養覆蓋面也不全。

如何提供一種營養全面、口感好、視覺效果好的什錦果醬，是個值得研究的課題。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點和存在的問題，本發明的目的在于提供一種什錦果醬的制備方法，以制備營養全面、營養成分搭配合理、口感好、視覺效果好的什錦果醬。

為了實現上述目的，本發明提供了一種什錦果醬的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：(1)制備果醬原料；所述果醬原料包括糖液、蘋果漿、桔子漿、山楂汁、桃漿；其中，所述糖液為糖質量分數為75％的糖液；制備蘋果漿包括：取100重量份蘋果果肉，加入20～25重量份水，煮沸，維持沸騰狀態30 分鐘，打蘋果漿；制備桔子漿包括：取10重量份桔子瓣，打桔子漿；制備山楂汁包括：取1重量份山楂，加入3重量份水，在夾層鍋中加熱，沸騰后，維持沸騰狀態60分鐘，濾出山楂汁；制備桃漿包括：取100重量份桃肉，加入 20～30重量份水，煮沸，維持沸騰狀態30分鐘，打桃漿；(2)真空濃縮所述果醬原料；將所述糖液、蘋果漿、桔子漿、山楂汁、桃漿逐步吸入到真空濃縮鍋中，所述真空濃縮鍋的真空度≥600毫米汞柱；將真空濃縮鍋內的溫度維持在 65℃；(3)添加色素；當步驟(2)中將醬體中的可溶性固形物的的體積大于等于醬體體積的63％時，將5重量份的色素液吸入所述真空濃縮鍋，并逐步降低所述真空濃縮鍋的真空度，并使所述真空濃縮鍋內的溫度逐步上升至100℃； (4)什錦果醬裝罐；當步驟(3)中將醬體中的可溶性固形物的的體積達到醬體體積的65.5％～66％時，將醬體從真空濃縮鍋中取出并裝入果醬罐中：(5)密封；在醬體溫度≥90℃時，對裝有醬體的果醬罐進行密封；(6)殺菌及冷卻。

于本發明的一個實施例中，所述糖液中的糖為砂糖。

于本發明的一個實施例中，在所述步驟(1)中，所述打蘋果漿包括：用篩板孔徑為1.2毫米的打漿機和篩孔板孔徑為0.6毫米的打漿機依次打漿。

于本發明的一個實施例中，在所述步驟(1)中，所述取10重量份桔子瓣包括：用90℃～100℃的水燙桔子1～2分鐘，然后剝皮，取桔子瓣。

于本發明的一個實施例中，所述桃肉為鮮桃的桃肉和/或自然解凍的凍桃肉。

于本發明的一個實施例中，在所述步驟(1)中，所述打桃漿包括：用篩板孔徑為1.2毫米的打漿機和篩孔板孔徑為0.6毫米的打漿機依次打漿。

于本發明的一個實施例中，在所述步驟(4)中，所述果醬罐為玻璃罐。

于本發明的一個實施例中，在所述步驟(4)中，所述將醬體從真空濃縮鍋中取出并裝入果醬罐中包括：往每個果醬罐中裝入340g的醬體；在所述步驟 (6)中，所述殺菌及冷卻包括：凈重340克殺菌式：3′～15′/100℃冷卻。