[發明專利]一種什錦果醬的制備方法

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• 申請號: 201711187711.4
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN108030032A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 梁興旺;吳文才
• 申請（專利權）人: 武威霖沐科技發展有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王新生

1.一種什錦果醬的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

(1)制備果醬原料；所述果醬原料包括糖液、蘋果漿、桔子漿、山楂汁、桃漿；其中，所述糖液為糖質量分數為75％的糖液；制備蘋果漿包括：取100重量份蘋果果肉，加入20～25重量份水，煮沸，維持沸騰狀態30分鐘，打蘋果漿；制備桔子漿包括：取10重量份桔子瓣，打桔子漿；制備山楂汁包括：取1重量份山楂，加入3重量份水，在夾層鍋中加熱，沸騰后，維持沸騰狀態60分鐘，濾出山楂汁；制備桃漿包括：取100重量份桃肉，加入20～30重量份水，煮沸，維持沸騰狀態30分鐘，打桃漿；

(2)真空濃縮所述果醬原料；將所述糖液、蘋果漿、桔子漿、山楂汁、桃漿逐步吸入到真空濃縮鍋中，所述真空濃縮鍋的真空度≥600毫米汞柱；將真空濃縮鍋內的溫度維持在65℃；

(3)添加色素；當步驟(2)中將醬體中的可溶性固形物的的體積大于等于醬體體積的63％時，將5重量份的色素液吸入所述真空濃縮鍋，并逐步降低所述真空濃縮鍋的真空度，并使所述真空濃縮鍋內的溫度逐步上升至100℃；

(4)什錦果醬裝罐；當步驟(3)中將醬體中的可溶性固形物的的體積達到醬體體積的65.5％～66％時，將醬體從真空濃縮鍋中取出并裝入果醬罐中：

(5)密封；在醬體溫度≥90℃時，對裝有醬體的果醬罐進行密封；

(6)殺菌及冷卻。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述糖液中的糖為砂糖。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟(1)中，所述打蘋果漿包括：用篩板孔徑為1.2毫米的打漿機和篩孔板孔徑為0.6毫米的打漿機依次打漿。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟(1)中，所述取10重量份桔子瓣包括：用90℃～100℃的水燙桔子1～2分鐘，然后剝皮，取桔子瓣。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述桃肉為鮮桃的桃肉和/或自然解凍的凍桃肉。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟(1)中，所述打桃漿包括：用篩板孔徑為1.2毫米的打漿機和篩孔板孔徑為0.6毫米的打漿機依次打漿。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟(4)中，所述果醬罐為玻璃罐。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟(4)中，所述將醬體從真空濃縮鍋中取出并裝入果醬罐中包括：往每個果醬罐中裝入340g的醬體；

在所述步驟(6)中，所述殺菌及冷卻包括：凈重340克殺菌式：3′～15′/100℃冷卻。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟(2)中，所述將所述糖液、蘋果漿、桔子漿、山楂汁、桃漿逐步吸入到真空濃縮鍋中包括：還將40重量份的檸檬酸液吸入到所述真空濃縮鍋中。

10.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中的色素溶液為質量分數為5～10％的胭脂紅溶液。