[發明專利]一種優化干燥工藝的瀨粉制作方法

在審

• 申請號: 201711187387.6
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107874094A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 馮明華
• 申請（專利權）人: 馮明華
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205
• 代理人: 梁嘉琦

技術領域

本發明涉及瀨粉制作工藝，特別是一種優化干燥工藝的瀨粉制作方法。

背景技術

瀨粉，是廣東省著名傳統小吃，是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條。開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節傳統小吃，在香港和澳門也是常見食品。始于1850年代，原創地是中山。瀨粉，吃來易，做來難。從選料到制作，工序頗為復雜，而且必須合數戶之人力始能制作。瀨粉選用質量較好的十月米，舂粉曬干備用。

瀨粉制作過程中，傳統的做法是擠壓成型的粉發酵后，洗干凈然后直接曬干，但是這樣制作出來的瀨粉效果不佳，韌性不足，有的甚至會產生裂痕。

發明內容

為解決上述問題，本發明的目的在于提供一種優化干燥工藝的瀨粉制作方法，優化瀨粉干燥工藝，制作出來的瀨粉質量較好，比較有韌性，口感爽滑。

本發明解決其問題所采用的技術方案是：

一種優化干燥工藝的瀨粉制作方法，包括以下步驟：

S1：將大米打成粉后，用熱開水進行和粉；

S2：將和好的粉放入直壓機擠壓出粉；

S3：將擠壓出來的粉放入發酵房自然發酵一晚；

S4：用清水將粉洗開，并放在竹床上晾曬；

S5：曬到七成干后將粉放入風冷房，用風扇把粉風干。

進一步，所述步驟S1中，大米包括粳米和粘米。

進一步，所述步驟S1中，進行和粉的熱開水溫度為70－90度。

進一步，所述步驟S2中，直壓機為單管直壓機。

本發明的有益效果是：本發明采用的一種優化干燥工藝的瀨粉制作方法，通過將擠壓出來的粉放在發酵房進行自然發酵，并且把發酵時間控制在一晚，然后把洗干凈的粉先曬到七成干，在采用風干的方法把瀨粉完全吹干，制作出來的瀨粉質量較好，比較有韌性，口感爽滑，不會產生裂痕。

附圖說明

下面結合附圖和實例對本發明作進一步說明。

圖1是本發明一種優化干燥工藝的瀨粉制作方法的流程圖。

具體實施方式

參照圖1，本發明的一種優化干燥工藝的瀨粉制作方法，包括以下步驟：

S1：將大米打成粉后，用熱開水進行和粉；

S2：將和好的粉放入直壓機擠壓出粉；

S3：將擠壓出來的粉放入發酵房自然發酵一晚；

S4：用清水將粉洗開，并放在竹床上晾曬；

S5：曬到七成干后將粉放入風冷房，用風扇把粉風干。

通過將擠壓出來的粉放在發酵房進行自然發酵，并且把發酵時間控制在一晚，然后把洗干凈的粉先曬到七成干，在采用風干的方法把瀨粉完全吹干，制作出來的瀨粉質量較好，比較有韌性，口感爽滑，不會產生裂痕。

進一步，所述步驟S1中，大米包括粳米和粘米。

進一步，所述步驟S1中，進行和粉的熱開水溫度為70－90度。

進一步，所述步驟S2中，直壓機為單管直壓機。

以上所述，只是本發明的較佳實施例而已，本發明并不局限于上述實施方式，只要其以相同的手段達到本發明的技術效果，都應屬于本發明的保護范圍。