[發(fā)明專利]一種桂花蜂蜜醋及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711185522.3
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107653178B
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發(fā)明（設計）人: 楊毅
• 申請（專利權）人: 萬源市蜜之源農業(yè)科技開發(fā)有限責任公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/865;C12R1/02
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 杜朗宇;茍銘

本發(fā)明公開了一種桂花蜂蜜醋及其制備方法，其中所述制備方法包括以下步驟：（1）配制基礎蜂蜜水；（2）配制培養(yǎng)蜂蜜水，向其中加入葡萄酒高活性干酵母，并分為三份，分別培養(yǎng)得到接種液，第一添加液，含桂花的第三添加液；（3）向接種液中接種巴氏醋酸桿菌等培養(yǎng)得到第二添加液；（4）將第一添加液，第二添加液加入基礎蜂蜜水中，發(fā)酵后加入第二部分桂花，繼續(xù)發(fā)酵；（5）加入分離、澄清后的第三添加液，恒溫20~30℃下培養(yǎng)至不再出現(xiàn)氣泡。本發(fā)明的桂花蜂蜜醋香氣濃郁，味道豐富，口感好。

技術領域

本發(fā)明涉及蜂蜜醋的技術領域。

背景技術

蜂蜜醋是一種將蜂蜜發(fā)酵制備得到的醋酸飲料，其口感醇香，氣味怡人，即對蜂蜜內高含量的糖分進行了分解，提高了人體對蜂蜜的吸收能力，調整了口味，同時保留了蜂蜜內的各種活性成分，是一種深受消費者喜愛的飲品。

單以蜂蜜作為原料進行發(fā)酵制得的蜂蜜醋，雖然口感已經較好，但味型與氣味仍顯得單一，飲用容易發(fā)膩，因此在原料中加入其它花果，即可用補充蜂蜜醋的香氣、味道，也可以補充新的營養(yǎng)成分，是一種更好的加工方式。

現(xiàn)有技術中的混合型蜂蜜醋多以蜂蜜發(fā)酵后加入果蔬汁的方式制得，口感較差。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提出一種香氣濃郁，味道豐富，口感好的桂花蜂蜜醋及其制備方法。

本發(fā)明的技術方案如下：

一種桂花蜂蜜醋的制備方法，其包括以下步驟：

（1）選擇優(yōu)良的多花種蜂蜜作為蜜源，向蜜源中加入蒸餾水，調制為含糖量20~30%的蜂蜜水，滅菌后得到備用的基礎蜂蜜水；

（2）選擇椴樹蜂蜜作為培養(yǎng)蜜源，向培養(yǎng)蜜源中加入蒸餾水，調制為含糖量3~5%的培養(yǎng)蜂蜜水，滅菌后向培養(yǎng)蜂蜜水中加入葡萄酒高活性干酵母，其后將加有干酵母的培養(yǎng)蜂蜜水分為三份，第一份在恒溫15~20℃下培養(yǎng)3~5天，作為接種液，第二份在恒溫25~35℃下培養(yǎng)12~24h，作為第一添加液，向第三份中加入第一部分桂花、K₂C₄H₄O₆、連二亞硫酸鈉，恒溫20~30℃下浸泡7~14天，得到第三添加液；

（3）向所述接種液中加入磷酸銨、硫酸銨、硫酸鎂、檸檬酸鉀及巴氏醋酸桿菌，在15~20℃下，恒溫培養(yǎng)12~24h，作為第二添加液；

（4）將第一添加液，第二添加液加入所述基礎蜂蜜水中，得到二級發(fā)酵液，向該二級發(fā)酵液中加入第二部分桂花，恒溫25~35℃下培養(yǎng)至二級發(fā)酵液中不再出現(xiàn)氣泡為止，得到三級發(fā)酵液；

（5）向所述三級發(fā)酵液中加入分離、澄清后的第三添加液，恒溫20~30℃下培養(yǎng)至不再出現(xiàn)氣泡為止，其后滅菌、離心、澄清后即得到所述桂花蜂蜜醋。

優(yōu)選的是：所述步驟（5）還包括不再出現(xiàn)氣泡后，添加蔗糖的過程。

另外優(yōu)選的是：所述桂花的總質量為所述基礎蜂蜜水的質量的10~50%。

另外優(yōu)選的是：所述第一部分桂花的質量與所述第二部分桂花的質量比為1~3:1。

另外優(yōu)選的是：所述葡萄酒高活性干酵母的加入質量為所述培養(yǎng)蜂蜜水的質量的2~5%。

另外優(yōu)選的是：加有干酵母的培養(yǎng)蜂蜜水分成的三份蜂蜜水的體積比為1:2~3:2.5~3.5。

另外優(yōu)選的是：向第三份蜂蜜水中加入的K₂C₄H₄O₆的量為1.0~2.0g/L、連二亞硫酸鈉的量為40~60mg/L。