[發明專利]一種桂花蜂蜜醋及其制備方法

有效

• 申請號: 201711185522.3
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107653178B
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 楊毅
• 申請（專利權）人: 萬源市蜜之源農業科技開發有限責任公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/865;C12R1/02
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 杜朗宇;茍銘

1.一種桂花蜂蜜醋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）選擇優良的多花種蜂蜜作為蜜源，向蜜源中加入蒸餾水，調制為含糖量20~30%的蜂蜜水，滅菌后得到備用的基礎蜂蜜水；

（2）選擇椴樹蜂蜜作為培養蜜源，向培養蜜源中加入蒸餾水，調制為含糖量3~5%的培養蜂蜜水，滅菌后向培養蜂蜜水中加入葡萄酒高活性干酵母，其后將加有干酵母的培養蜂蜜水分為三份，第一份在恒溫15~20℃下培養3~5天，作為接種液，第二份在恒溫25~35℃下培養12~24h，作為第一添加液，向第三份中加入第一部分桂花、K₂C₄H₄O₆、連二亞硫酸鈉，恒溫20~30℃下浸泡7~14天，得到第三添加液；

（3）向所述接種液中加入磷酸銨、硫酸銨、硫酸鎂、檸檬酸鉀及巴氏醋酸桿菌，在15~20℃下，恒溫培養12~24h，作為第二添加液；

（4）將第一添加液，第二添加液加入所述基礎蜂蜜水中，得到二級發酵液，向該二級發酵液中加入第二部分桂花，恒溫25~35℃下培養至二級發酵液中不再出現氣泡為止，得到三級發酵液；

（5）向所述三級發酵液中加入分離、澄清后的第三添加液，恒溫20~30℃下培養至不再出現氣泡為止，其后滅菌、離心、澄清后即得到所述桂花蜂蜜醋。

2.根據權利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）還包括不再出現氣泡后，添加蔗糖的過程。

3.根據權利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制備方法，其特征在于：所述桂花的總質量為所述基礎蜂蜜水的質量的10~50%。

4.根據權利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制備方法，其特征在于：所述第一部分桂花的質量與所述第二部分桂花的質量比為1~3:1。

5.根據權利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制備方法，其特征在于：所述葡萄酒高活性干酵母的加入質量為所述培養蜂蜜水的質量的2~5%。

6.根據權利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制備方法，其特征在于：加有干酵母的培養蜂蜜水分成的三份蜂蜜水的體積比為1:2~3:2.5~3.5。

7.根據權利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制備方法，其特征在于：向第三份蜂蜜水中加入的K₂C₄H₄O₆的量為1.0~2.0g/L、連二亞硫酸鈉的量為40~60mg/L。

8.根據權利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制備方法，其特征在于：向所述接種液中加入的量為：0.3g/L磷酸銨、0.07g/L硫酸銨、0.07g/L硫酸鎂、0.05g/L檸檬酸鉀。

9.根據權利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制備方法，其特征在于：向所述接種液中加入巴氏醋酸桿菌的接種量為5~7%。

10.一種桂花蜂蜜醋，其特征在于：根據權利要求1~9中任一項所述的制備方法制備得到。