[發(fā)明專(zhuān)利]酥脆蠶豆的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711185384.9
• 申請(qǐng)日: 2017-11-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107751719A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 仇勝?gòu)?qiáng)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 青島金龍一食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L5/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L5/10;A23L25/00;A23L5/20
• 代理公司: 北京維正專(zhuān)利代理有限公司11508
• 代理人: 俞炯

1.一種酥脆蠶豆的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：取新鮮優(yōu)質(zhì)、顆粒均勻的蠶豆，用清水洗凈，將洗凈的蠶豆放入80～90℃蒸煮鍋中蒸煮3～5分鐘，至蠶豆發(fā)脹，撈出，將發(fā)脹的蠶豆放入清水中冷卻，在蠶豆頭部割刀，割刀時(shí)不傷及蠶豆子葉，去殼；

(2)入味：將去殼的蠶豆放入110～130℃蒸煮鍋中蒸煮5～10分鐘，放入配料，使蒸煮鍋溫度降低至100～110℃，再蒸煮60～90分鐘至蠶豆入味，起鍋攤晾冷卻至常溫；

(3)冷凍：將已冷卻的蠶豆放入-20～-25℃的冷庫(kù)中冷凍10～15小時(shí)；

(4)油炸：將得到的蠶豆進(jìn)行油炸，控制油溫在69～109℃，油炸時(shí)間為5～10分鐘；

(5)調(diào)味：將得到的蠶豆放入調(diào)制好的漿液中進(jìn)行攪拌，將蠶豆包裹、晾干；

(6)篩渣：將晾干的包漿蠶豆放置在振動(dòng)頻率為30HZ，篩網(wǎng)目數(shù)為100的振動(dòng)篩中篩選2分鐘；

(7)檢測(cè)：將得到的蠶豆進(jìn)行重金屬檢測(cè)，檢測(cè)合格后進(jìn)行成品包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥脆蠶豆的制作方法，其特征在于：所述步驟(2)中的配料是指：以1千克干蠶豆為計(jì)量，食鹽22克，味精10克，花椒粉11克，辣椒粉8克、八角6克、桂皮9克、甘草10克、香油12克、小茴香13克。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥脆蠶豆的制作方法，其特征在于：在所述步驟(3)后還需要將蠶豆進(jìn)行離心脫水，使含水量不超過(guò)45％。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酥脆蠶豆的制作方法，其特征在于：所述離心脫水中需要控制離心轉(zhuǎn)速為1000～1500轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間為5～8分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥脆蠶豆的制作方法，其特征在于：在所述步驟(4)后還需將得到的蠶豆使用脫油機(jī)進(jìn)行脫油處理。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的酥脆蠶豆的制作方法，其特征在于：所述脫油處理中需控制脫油機(jī)轉(zhuǎn)速為850～1000轉(zhuǎn)/分鐘，在脫油機(jī)轉(zhuǎn)速穩(wěn)定后脫油60～70秒。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥脆蠶豆的制作方法，其特征在于：所述步驟(5)中漿液是指：以1千克干蠶豆為計(jì)量，水3千克、小麥粉500克、糯米粉50克、香辣粉25克、孜然粉10克。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥脆蠶豆的制作方法，其特征在于：在所述步驟(7)之前還需要將蠶豆進(jìn)行消毒殺菌。