[發(fā)明專利]一種松茸藏香豬肉酥及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711184112.7
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107691567A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳俏槿;雷敏芝;馮麗敏;張延杰;夏雨;胡志高
• 申請（專利權(quán)）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/19;A21D13/38
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)44288
• 代理人: 劉興彬,羅晶

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種松茸藏香豬肉酥及其制備方法。

背景技術(shù)

松茸，隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科、口蘑屬，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，主要分布在西藏地區(qū)以及云南省、四川省、吉林省。它營養(yǎng)價值豐富，富含多種氨基酸、維生素、不飽和脂肪酸以及多糖、甾體、皂甙、蒽醌類、酚類、鞣質(zhì)、生物堿、香豆素、萜類酯化合物、三萜、甾醇等多種活性成分等，具有顯著的抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗輻射、美白、抗衰老等多種生理功能，是一種名貴的野生食、藥用真菌。松茸的藥用和食用價值得到廣泛的認(rèn)可，但由于難以保藏和加工方式有限，在西藏地區(qū)難以形成松茸的特色產(chǎn)品。藏香豬，又叫藏雪豚、琵琶豬、蕨麻豬、人參豬等，屬野外牧養(yǎng)品種，是我國唯一的高原、高寒放牧豬種。主要分布在西藏自治區(qū)、四川甘孜藏族自治州、云南迪慶藏族自治州等海拔2800m-3500m的農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧高寒地區(qū)。藏香豬脂肪含量很低，豬皮薄，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，被稱為“高原之珍”。但是，松茸、藏香豬都是青藏高原上無污染的天然綠色食品，但目前市場上鮮見其加工產(chǎn)品，這主要是因為在藏族地區(qū)，藏香豬和松茸一般被加工成干品售賣，但由于地方飲食的差異，高原產(chǎn)品很難進(jìn)入大眾市場。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的之一在于提供一種松茸藏香豬肉酥，將藏香豬肉、松茸加入其他組分制作成豬肉酥，賦予豬肉酥這種傳統(tǒng)糕點特別的風(fēng)味和營養(yǎng)，同時其具有肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富等作用，順應(yīng)當(dāng)前人們對健康休閑食品的追求的主流趨勢。

本發(fā)明的第二個目的是為了提供一種松茸藏香豬肉酥的制備方法，該制備方法制作出的豬肉酥口感好、味道佳，無添加劑，食用健康。

本發(fā)明的目的之一采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種松茸藏香豬肉酥，其是由油酥、水皮和餡料加工而成；

其中，油酥是由以下按重量份計的組分制備而成：低筋面粉90～140份，豬油45～70份；

水皮是由以下按重量份計的組分制備而成：高筋粉60～80份，低筋粉60～80份，起酥油30～40份，水皮砂糖10～19份，清水50～70份；

餡料是由以下按重量份計的組分制備而成：藏香豬五花肉280～370份，雞蛋30～45份，凍干松茸片20～40份，餡料砂糖1～7份，鹽1～4份，三洋熟粉5～16份，醬油0.2～1.5份，雞粉1～3份。

進(jìn)一步地，油酥是由以下按重量份計的組分制備而成：低筋面粉100～120份，豬油50～60份；

水皮是由以下按重量份計的組分制備而成：高筋粉62.5～75份，低筋粉62.5～75份，起酥油32～38份，水皮砂糖12～15份，清水56～67份；

餡料是由以下按重量份計的組分制備而成：藏香豬五花肉300～350份，雞蛋36～42份，凍干松茸片25～35份，餡料砂糖3～5份，鹽1.8～2份，三洋熟粉7～13份，醬油0.6～1份，雞粉1.6～2份。

進(jìn)一步地，油酥是由以下按重量份計的組分制備而成：低筋面粉110份，豬油56份；水皮是由以下按重量份計的組分制備而成：高筋粉67份，低筋粉68份，起酥油35份，水皮砂糖13份，清水59份；餡料是由以下按重量份計的組分制備而成：藏香豬五花肉320份，雞蛋39份，凍干松茸片30份，餡料砂糖4份，鹽1.9份，三洋熟粉10份，醬油0.8份，雞粉1.8份。

進(jìn)一步地，凍干松茸片的制備方法如下：新鮮松茸洗凈、切片，置于干燥室內(nèi)冷凍，冷凍完成后取出迅速擺盤，從過濾閘門充入氮氣，破壞干燥室內(nèi)的真空度后將凍干松茸取出。

進(jìn)一步地，干燥室內(nèi)冷阱溫度為-40℃，工作壓力為50Pa，升華溫度為30℃，解析溫度為55℃。

進(jìn)一步地，冷凍溫度為-80℃，至松茸中心溫度為-20～-22℃時冷凍完成。

進(jìn)一步地，擺盤的厚度不超過30mm。

實現(xiàn)本發(fā)明的第二個目的可以通過采取如下技術(shù)方案達(dá)到：

一種松茸藏香豬肉酥的制備方法，包括，

凍干松茸制備步驟：新鮮松茸洗凈、切片，置于干燥室內(nèi)冷凍，冷凍完成后取出迅速擺盤，從過濾閘門充入氮氣，破壞干燥室內(nèi)的真空度后將凍干松茸取出，充氮包裝，備用；

調(diào)制餡料步驟：選取藏香豬排骨后腰間段的五花肉剁成肉末，凍干松茸片切粒，按配比加入肉末中攪拌均勻，再加入雞蛋、三洋熟粉、餡料砂糖、鹽、醬油、雞粉，攪拌混合均勻，按每份15g分塊，得到餡料，備用；

油酥制作步驟：低筋面粉和豬油一起攪拌均勻，制成面團(tuán)，然后分塊，每份6g，得到油酥，備用；