[發明專利]一種松茸藏香豬肉酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201711184112.7
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107691567A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 吳俏槿;雷敏芝;馮麗敏;張延杰;夏雨;胡志高
• 申請（專利權）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/19;A21D13/38
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 劉興彬,羅晶

1.一種松茸藏香豬肉酥，其特征在于，其是由油酥、水皮和餡料加工而成；

其中，油酥是由以下按重量份計的組分制備而成：低筋面粉90～140份，豬油45～70份；

水皮是由以下按重量份計的組分制備而成：高筋粉60～80份，低筋粉60～80份，起酥油30～40份，水皮砂糖10～19份，清水50～70份；

餡料是由以下按重量份計的組分制備而成：藏香豬五花肉280～370份，雞蛋30～45份，凍干松茸片20～40份，餡料砂糖1～7份，鹽1～4份，三洋熟粉5～16份，醬油0.2～1.5份，雞粉1～3份。

2.如權利要求1所述的松茸藏香豬肉酥，其特征在于，油酥是由以下按重量份計的組分制備而成：低筋面粉100～120份，豬油50～60份；

水皮是由以下按重量份計的組分制備而成：高筋粉62.5～75份，低筋粉62.5～75份，起酥油32～38份，水皮砂糖12～15份，清水56～67份；

餡料是由以下按重量份計的組分制備而成：藏香豬五花肉300～350份，雞蛋36～42份，凍干松茸片25～35份，餡料砂糖3～5份，鹽1.8～2份，三洋熟粉7～13份，醬油0.6～1份，雞粉1.6～2份。

3.如權利要求1所述的松茸藏香豬肉酥，其特征在于，油酥是由以下按重量份計的組分制備而成：低筋面粉110份，豬油56份；水皮是由以下按重量份計的組分制備而成：高筋粉67份，低筋粉68份，起酥油35份，水皮砂糖13份，清水59份；餡料是由以下按重量份計的組分制備而成：藏香豬五花肉320份，雞蛋39份，凍干松茸片30份，餡料砂糖4份，鹽1.9份，三洋熟粉10份，醬油0.8份，雞粉1.8份。

4.如權利要求1-3任一項所述的松茸藏香豬肉酥，其特征在于，凍干松茸片的制備方法如下：新鮮松茸洗凈、切片，置于干燥室內冷凍，冷凍完成后取出迅速擺盤，從過濾閘門充入氮氣，破壞干燥室內的真空度后將凍干松茸取出。

5.如權利要求4所述的松茸藏香豬肉酥，其特征在于，干燥室內冷阱溫度為-40℃，工作壓力為50Pa，升華溫度為30℃，解析溫度為55℃。

6.如權利要求4所述的松茸藏香豬肉酥，其特征在于，冷凍溫度為-80℃，至松茸中心溫度為-20～-22℃時冷凍完成。

7.如權利要求4所述的松茸藏香豬肉酥，其特征在于，擺盤的厚度不超過30mm。

8.一種如權利要求1-3任一項所述的松茸藏香豬肉酥的制備方法，其特征在于包括，

凍干松茸制備步驟：新鮮松茸洗凈、切片，置于干燥室內冷凍，冷凍完成后取出迅速擺盤，從過濾閘門充入氮氣，破壞干燥室內的真空度后將凍干松茸取出，充氮包裝，備用；

調制餡料步驟：選取藏香豬排骨后腰間段的五花肉剁成肉末，凍干松茸片切粒，按配比加入肉末中攪拌均勻，再加入雞蛋、三洋熟粉、餡料砂糖、鹽、醬油、雞粉，攪拌混合均勻，按每份15g分塊，得到餡料，備用；

油酥制作步驟：低筋面粉和豬油一起攪拌均勻，制成面團，然后分塊，每份6g，得到油酥，備用；

水皮制作步驟：在清水中加入水皮砂糖，攪拌均勻，再加入豬油，攪拌均勻，加入已混合均勻的高筋粉和低筋粉，繼續攪拌至形成光滑的面團，然后按每份9g分塊，得到水皮，備用；

開酥步驟：將已分塊的水皮和油酥進行包圓，水皮包入油酥，然后搟成厚度為1cm的長方塊，卷起來，延邊向上，再延長邊方向搟成長方形，再卷起來，得到酥皮，備用；

包陷步驟：將酥皮壓成圓餅狀，包入餡料，得到餅胚；

烘烤步驟：刷蛋液，直至餅胚表面呈淺黃色，待蛋液稍干后，在餅胚上端撒上芝麻點綴，放入烤箱烘烤后，得到松茸藏香豬肉酥。

9.如權利要求8所述的松茸藏香豬肉酥的制備方法，其特征在于，包陷步驟中，餡料和酥皮重量比為1：1。

10.如權利要求8所述的松茸藏香豬肉酥的制備方法，其特征在于，烤箱中上火為210～230℃，底火為150～180℃，時間為15～20min。