[發明專利]一種牦牛肉松茸疊酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201711184093.8
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107811017A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 吳俏槿;雷敏芝;李敏;張延杰;馮麗敏;陳震東
• 申請（專利權）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 劉興彬,羅晶

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種牦牛肉松茸疊酥及其制備方法。

背景技術

松茸，隸屬擔子菌亞門、口蘑科、口蘑屬，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然食用和藥用菌。它營養價值豐富，富含18種氨基酸，14種人體必需微量元素、多種維生素和不飽和脂肪酸等。此外，它含有雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇。松茸具有顯著的抗癌、止痛、抑制惡性噬食細胞分裂、增強免疫功能、抗氧化、抗輻射等作用。牦牛，分布于青藏高原的特有畜種，肉質營養豐富，富含蛋白質和多種氨基酸，脂肪少，且脂肪中含有豐富的胡蘿卜素，且由于含有更多的呈鮮氨基酸，牦牛肉的味道比一般牛肉更為鮮美。

但是，松茸、牦牛都是青藏高原上無污染的天然綠色食品，但目前市場上鮮見其加工產品，這主要是因為在藏族地區，牦牛和松茸一般被加工成干品售賣，但由于地方飲食的差異，高原產品很難進入大眾市場。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的之一在于提供一種牦牛肉松茸疊酥，將耗牛肉、松茸加入其他組分制作成疊酥，賦予疊酥這種傳統糕點特別的風味和營養，同時其具有的抗癌、增強免疫力等作用，順應當前人們對健康休閑食品的追求的主流趨勢。

本發明的第二個目的是為了提供一種牦牛肉松茸疊酥的制備方法，該制備方法制作出的疊酥口感好、味道佳，無添加劑，食用健康。

本發明的目的之一采用如下技術方案實現：

一種牦牛肉松茸疊酥，其是由如下以重量份數計的組分制備而成：低筋面粉80-150份，高筋面粉30-70份，豬油40-70份，清水50-64份，牦牛頸肉180-260份，雞蛋30-45份，新鮮松茸10-17份，糕粉5-9份，功能添加劑10-28份。

進一步地，牦牛肉松茸疊酥是由如下以重量份數計的組分制備而成：低筋面粉100-120份，高筋面粉50-60份，豬油50-60份，清水52-60份，牦牛頸肉200-250份，雞蛋32-40份，新鮮松茸12-15份，糕粉6-7.5份，功能添加劑12-25份。

進一步地，所述功能添加劑包括鹽、砂糖、醬油和雞粉。

進一步地，所述功能添加劑中各組分的重量份數為：鹽1-2份，醬油0.1-0.8份，雞粉0.5-1.2份，余量為砂糖。

一種牦牛肉松茸疊酥的制備方法，包括，

調制餡料步驟：選取西藏牦牛肥瘦兼具的牛頸肉剁成肉末，新鮮松茸洗凈切粒，加入肉末中攪拌均勻，將砂糖分為砂糖A和砂糖B，低筋面粉分為低筋面粉A和低筋面粉B，豬油分為豬油A和豬油B，向肉末中加入雞蛋、糕粉、鹽、醬油、雞粉、砂糖A，攪拌混合均勻，分塊，得到餡料，備用；

油疊酥制作步驟：低筋面粉A和豬油A一起攪拌均勻制成面團，然后蓋上吸油紙，在0-4℃下冷藏15-30min，得到油疊酥，備用；

水皮制作步驟：在清水中加入砂糖B，再加入豬油B，攪拌均勻，加入已混合均勻的高筋面粉和低筋面粉B，繼續攪拌至形成光滑的面團，然后蓋上吸油紙，在0-4℃下冷藏15-30min，得到水皮，備用；

開疊酥步驟：將經冷藏處理的油疊酥和水皮分別分成兩份，搟薄成正方形，然后將兩層水皮和兩層油疊酥相疊，油疊酥放在上面，從一端卷起成長條狀，按每份15g切塊，得到疊酥皮，備用；

包陷步驟：取疊酥皮，切面朝上搟成圓形，包入餡料，餡皮比為(0.5-1.2)：1，得到餅胚；

烘烤步驟：刷蛋液，直至餅胚表面呈淺黃色，待蛋液稍干后，在餅胚上端加上少許芝麻點綴，烘烤，得到牦牛肉松茸疊酥。

進一步地，油疊酥制作步驟中，低筋面粉A和豬油A的質量比為2：1。

進一步地，水皮制作步驟中，清水、豬油B和砂糖B的質量比為4：2：1。

進一步地，水皮制作步驟中，高筋面粉和低筋面粉B質量比為1：1。

進一步地，開疊酥步驟中，水皮和油疊酥相疊時，每層油疊酥和水皮的重量比為2：3。

進一步地，烘烤步驟中，烤箱上火為200-220℃，底火為150-180℃，時間20-30min。

本發明的有益效果在于：

1、本發明的牦牛肉松茸疊酥，將耗牛肉、松茸加入其他組分制作成疊酥，賦予疊酥這種傳統糕點特別的風味和營養，同時其具有的抗癌、增強免疫力等作用，順應當前人們對健康休閑食品的追求的主流趨勢；

2、本發明牦牛肉松茸疊酥的制備方法，該制備方法制作出的疊酥口感好、味道佳，無添加劑，食用健康。

具體實施方式