[發明專利]一種牦牛肉松茸疊酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201711184093.8
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107811017A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 吳俏槿;雷敏芝;李敏;張延杰;馮麗敏;陳震東
• 申請（專利權）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 劉興彬,羅晶

1.一種牦牛肉松茸疊酥，其特征在于，其是由如下以重量份數計的組分制備而成：低筋面粉80-150份，高筋面粉30-70份，豬油40-70份，清水50-64份，牦牛頸肉180-260份，雞蛋30-45份，新鮮松茸10-17份，糕粉5-9份，功能添加劑10-28份。

2.如權利要求1所述的牦牛肉松茸疊酥，其特征在于，其是由如下以重量份數計的組分制備而成：低筋面粉100-120份，高筋面粉50-60份，豬油50-60份，清水52-60份，牦牛頸肉200-250份，雞蛋32-40份，新鮮松茸12-15份，糕粉6-7.5份，功能添加劑12-25份。

3.如權利要求2所述的牦牛肉松茸疊酥，其特征在于，所述功能添加劑包括鹽、砂糖、醬油和雞粉。

4.如權利要求3所述的牦牛肉松茸疊酥，其特征在于，所述功能添加劑中各組分的重量份數為：鹽1-2份，醬油0.1-0.8份，雞粉0.5-1.2份，余量為砂糖。

5.一種如權利要求4所述的牦牛肉松茸疊酥的制備方法，其特征在于包括，

調制餡料步驟：選取西藏牦牛肥瘦兼具的牛頸肉剁成肉末，新鮮松茸洗凈切粒，加入肉末中攪拌均勻，將砂糖分為砂糖A和砂糖B，低筋面粉分為低筋面粉A和低筋面粉B，豬油分為豬油A和豬油B，向肉末中加入雞蛋、糕粉、鹽、醬油、雞粉、砂糖A，攪拌混合均勻，分塊，得到餡料，備用；

油疊酥制作步驟：低筋面粉A和豬油A一起攪拌均勻制成面團，然后蓋上吸油紙，在0-4℃下冷藏15-30min，得到油疊酥，備用；

水皮制作步驟：在清水中加入砂糖B，再加入豬油B，攪拌均勻，加入已混合均勻的高筋面粉和低筋面粉B，繼續攪拌至形成光滑的面團，然后蓋上吸油紙，在0-4℃下冷藏15-30min，得到水皮，備用；

開疊酥步驟：將經冷藏處理的油疊酥和水皮分別分成兩份，搟薄成正方形，然后將兩層水皮和兩層油疊酥相疊，油疊酥放在上面，從一端卷起成長條狀，按每份15g切塊，得到疊酥皮，備用；

包陷步驟：取疊酥皮，切面朝上搟成圓形，包入餡料，餡皮比為(0.5-1.2)：1，得到餅胚；

烘烤步驟：刷蛋液，直至餅胚表面呈淺黃色，待蛋液稍干后，在餅胚上端加上少許芝麻點綴，烘烤，得到牦牛肉松茸疊酥。

6.如權利要求5所述的牦牛肉松茸疊酥的制備方法，其特征在于，油疊酥制作步驟中，低筋面粉A和豬油A的質量比為2：1。

7.如權利要求5所述的牦牛肉松茸疊酥的制備方法，其特征在于，水皮制作步驟中，清水、豬油B和砂糖B的質量比為4：2：1。

8.如權利要求5所述的牦牛肉松茸疊酥的制備方法，其特征在于，水皮制作步驟中，高筋面粉和低筋面粉B質量比為1：1。

9.如權利要求5所述的牦牛肉松茸疊酥的制備方法，其特征在于，開疊酥步驟中，水皮和油疊酥相疊時，每層油疊酥和水皮的重量比為2：3。

10.如權利要求5所述的牦牛肉松茸疊酥的制備方法，其特征在于，烘烤步驟中，烤箱上火為200-220℃，底火為150-180℃，時間20-30min。