[發明專利]一種水煮牛肉的做法

在審

• 申請號: 201711183698.5
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN109820156A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 孫海龍
• 申請（專利權）人: 孫海龍
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種水煮牛肉的做法，主要食材包括牛肉、蔬菜、淀粉、新鮮辣椒等，香辣入味，口感軟嫩易嚼，最宜下飯，為家常美食之一。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其指一種水煮牛肉的做法。

背景技術

水煮牛肉起源于重慶，發揚于西南，屬于渝菜、川菜系，因制作過程中牛肉未經劃油，以水煮熟故名水煮牛肉。配料主要是以牛肉、雞蛋為主，入口麻、辣、鮮、香，可以增進食欲，補充蛋白質和脂肪酸、維生素等。特別推崇的是，在制作過程中牛肉要先掛糊再烹制，肉質鮮嫩Q彈，并且在烹飪過程中沒有經過長時間高溫油炸，減少了致癌物質的產生，是一種相對科學無害的肉類烹制法。

發明內容

本發明就是要針對上述現狀而提供一種美味、營養又開胃的水煮牛肉的制做方法。

本發明所提供的一種美味、營養又開胃的水煮牛肉的做法為：1. 將牛肉切片，將蛋清、淀粉、味精、鹽、料酒調勻稠糊，將切好牛肉放入稠糊中均勻涂抹；2. 白菜葉、姜、蔥白洗凈切片；3、在鍋內倒40g左右的油燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火油炸，待辣椒呈金黃色撈出；此外，將另一部分的辣椒、花椒研成細末；4. 鍋中放油爆炒豆瓣辣醬，然后將切好的配菜（白菜葉、蔥白、姜）、肉湯以及調味品如醬油、胡椒粉、料酒等放入，攪拌調勻；5. 放入牛肉煮燉，待煮熟盛出，撒上剁碎的干辣椒、花椒末；6. 再燒熱少許油，澆淋在煮熟的牛肉上，使熱油把干辣椒、花椒粉、牛肉片再炸一下。

作為改進，可以選擇自己喜歡吃的蔬菜加入。

具體實施方式

實施例一：

1．牛肉切片腌制入味，用水淀粉糊漿一下；

2．芹菜、萵筍、大白菜（依據口味選擇）等洗凈切成段備用；

3．旺火熱鍋，放入冷油，再依次放入干辣椒、花椒等，小火慢熱燒至油紅，放入蔥姜蒜翻炒；

4．將調料撈出放一邊，用少許紅油將輔菜放入大火炒脆，然后平鋪到碗底；

5．用紅油翻炒豆瓣辣醬，再將炒過的調料放入，加少量水，開鍋后放入鹽、生抽、味精、糖等調味（依口味調配），再將第一步中的牛肉滑入鍋內，煮熟后連湯一起裝入碗內；

7．將花椒、辣椒均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋加油旺火燒熱至高溫后均勻淋在牛肉片上即可。

實施例二：

1.牛肉成薄片，裹淀粉腌制入味，蘑菇、生菜等洗凈平鋪至碗底備用，蔥切段，姜切片，蒜拍碎。

2.旺火熱油加入豆瓣炒出香味，放入蔥姜蒜、干辣椒翻炒，加入50ml水。

3.水煮開后，將裹淀粉的牛肉片劃入鍋中，等牛肉煮至變色后撈出，放在已經墊好配菜的碗里。

4.在碗里牛肉片之上放上蒜末、辣椒、花椒，旺火燒熱油后，澆至碗內，即可食用。