[發明專利]一種爆炒豬肚的制作方法

在審

• 申請號: 201711183697.0
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN109820148A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 孫海龍
• 申請（專利權）人: 孫海龍
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L19/10;A23L33/00;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及爆炒豬肚的制作方法。本發明公開了一種爆炒豬肚的制作方法，以豬肚為主料。經過爆炒而成，入口鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，制作方法簡單容易掌握。

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及爆炒豬肚的制作方法。

背景技術

爆炒豬肚，是一道傳統魯菜。以豬肚為主料，經過爆炒制成，其特點是入口鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，營養價值較高。在制作過程中，較難的操作為如何去除豬肚的腥味，如何保持口感鮮嫩等。佐料口感和配菜因地因人因口味而異，口味可根據喜好做成偏甜、酸、咸、辣之分。

配菜中的荸薺含有豐富的磷等微量元素，能促進人體生長發育，對牙齒以及骨骼的發育也有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。荸薺還可以抑制細菌，因此對降壓降脂、防治癌腫都也有一定的效果。

發明內容

本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及爆炒豬肚的制作方法。

一種爆炒豬肚的制作方法，其特征在于把重量份比豬肚500g、荸薺80g、蔥姜蒜各20g，醬油、糖、醋、淀粉、花生油等調味品適量。按照下列工序制作：

1.豬肚洗凈處理：用一點小蘇打粉和面進行揉搓，然后用滾水焯一下拿出來，再次在放入八角、花椒的水里面進行蒸煮，去臊去腥。2.煮30分鐘，用筷子輕輕插一下，如果能插透就可以取出，然后切絲備用。3.荸薺切片、蔥姜蒜切片備用；用濕淀粉混合糖、味精、胡椒、老抽、醋等，制成醬汁備用。4. 旺火熱鍋，倒入花生油待8成熱時，倒入切好的豬肚爆炒，后倒入漏勺瀝油備用。5. 鍋底放少許油，繼續放在旺火上，倒入調好的醬汁翻炒，然后接著倒入瀝油的豬肚，翻鍋爆炒幾下淋上明油即裝盤。

具體實施方法

實施例1、

1.爆炒關鍵在于油溫要高，動作要快。

2.將泡過處理好的的豬肚先腌制一段時間，充分入味。

3.將腌制過的豬肚進行滑油過程，注意需要準備食用油800克（宜多）。

4.雖然魯菜以味重見長，但爆炒豬肚不可多放醬油，否則會影響菜品的顏色，口味重的可放鹽調節。

實施例2、

1.豬肚洗凈處理切塊，用料酒浸泡30分鐘

2.泡好的豬肚用鹽、醬油、醋、胡椒粉、干淀粉抓勻，使其均勻沾滿稠糊。

3.旺火熱鍋下油，放入豬肚爆炒，至五成熟后撈出備用。

4.鍋里留適量油，旺火放入花椒、蔥姜蒜熗鍋，然后放入辣椒段翻炒，最后將之前五成熟的豬肚倒入翻炒至熟，出鍋。