[發明專利]一種富含纖維素的冰淇淋

在審

• 申請號: 201711183151.5
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN109820086A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 吳清溪
• 申請（專利權）人: 吳清溪
• 主分類號: A23G9/36
• 分類號: A23G9/36;A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于冰淇淋加工領域，提供一種富含纖維素的冰淇淋，其組分為：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡蘿卜5～15g、陳皮5～15g、蕎麥1～10g、燕麥1～10g、高粱1～10g、綠豆1～10g、脫脂奶粉20～40g、甜味劑5～20g、穩定劑1～10g、乳化劑1～5g、無水奶油10～25g、牛奶10～20g、雞蛋2～4個、水20～50g、膳食纖維1～20g。本發明將水果、雜糧加入冰淇淋中，使得原來油膩的口感變得清涼，更適合夏天時的食用，本產品在制作過程進行均質處理，這樣防止低熱量、低脂肪冰淇淋的分層，使得冰淇淋色澤更好，香度更濃，口感更醇。

技術領域

本發明屬于冰淇淋加工領域，具體涉及一種低熱量、低脂肪冰淇淋及其制備方法。

背景技術

目前，很多年輕人、小孩子都喜歡吃冰淇淋，市場上銷售的冰淇淋的種類繁多，但味道單一，組織形態單一，不能很好激起人們的食欲。傳統的冰淇淋是以飲用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加劑等為原料，而且加入巧克力、咖啡，經加工而成，其脂肪、蔗糖含量高，發熱量大很容易造成正處于生長發育期的兒童產生肥胖，不利于他們的健康的成長。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富含纖維素的冰淇淋，可克服傳統冰淇淋熱量高、脂肪高、口感油膩的不足之處。

為實現上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種富含纖維素的冰淇淋，其組分為：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡蘿卜5～15g、陳皮5～15g、蕎麥1～10g、燕麥1～10g、高粱1～10g、綠豆1～10g、脫脂奶粉20～40g、甜味劑5～20g、穩定劑1～10g、乳化劑1～5g、無水奶油10～25g、牛奶10～20g、雞蛋2～4個、水20～50g、膳食纖維1～20g。

上述方案中，進一步，所述的富含纖維素的冰淇淋，其組分為：木瓜10g、芒果10g、胡蘿卜10g、陳皮10g、蕎麥5g、燕麥5g、高粱5g、綠豆5g、脫脂奶粉30g、甜味劑15g、穩定劑5g、乳化劑3g、無水奶油17g、牛奶15g、雞蛋3個、水35g、膳食纖維10g。

上述方案中，所述甜味劑為蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一種。

上述方案中，所述穩定劑為淀粉、卡拉膠、瓜爾豆膠或黃原膠。

上述方案中，所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一種。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：本發明將水果、雜糧加入冰淇淋中，使得原來油膩的口感變得清涼，更適合夏天時的食用，本產品在制作過程進行均質處理，這樣防止低熱量、低脂肪冰淇淋的分層，改善冰淇淋外觀，使得冰淇淋色澤更好，香度更濃，口感更醇。

具體實施方式

實施例1

一種富含纖維素的冰淇淋，其組分為：木瓜5g、芒果5g、胡蘿卜5g、陳皮5g、蕎麥1g、燕麥1g、高粱1g、綠豆1g、脫脂奶粉20g、甜味劑5g、穩定劑1g、乳化劑1g、無水奶油10g、牛奶10g、雞蛋2個、水20g、膳食纖維1g。

上述的低熱量、低脂肪冰淇淋是通過以下步驟來實現的：

按配方比例稱取木瓜5g、芒果5g、胡蘿卜5g、陳皮5g，將其破碎打漿得到水果果漿；再將其漿離心分離，過濾收集得到漿汁；將漿汁再次離心，收集上清液后調節pH為5.5，邊加熱邊攪拌然后加入水解酶，溫度升至90℃停止攪拌，再調節pH為4.0加入水解酶，滅酶，過濾，得到水果漿汁，備用；

按配方比例稱取蕎麥1g、燕麥1g、高粱1g、綠豆1g，用粉碎機進行粉碎，得到粗粉，加6倍量水煎煮2次，每次時間為2.5小時，合并煎液，過濾，得到提純煎液，備用；

將雞蛋2個的蛋黃和蛋清分開，蛋黃備用；