[發明專利]一種紅燒排骨的制作方法

在審

• 申請號: 201711181681.6
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN109820154A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 孫海龍
• 申請（專利權）人: 孫海龍
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及紅燒排骨腩的制作方法。本發明公開了一種紅燒排骨的制作方法，食材以排骨為制作主料，一般選用肉比較多的肉排效果更佳。紅燒排骨的烹飪技巧主要以砂鍋為主，制作方法簡單容易掌握。

技術領域

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及紅燒排骨的制作方法。

背景技術

紅燒排骨是一道特色傳統名菜，口味香咸，排骨酥爛，色澤金黃，是老少皆宜的美食。尤其適宜于氣血不足，陰虛納差者適用；但是患有肥胖、血脂高得人不宜多食。色香味俱全，做法簡單，是傳統佳節的常備菜肴。

發明內容

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及紅燒排骨的制作方法。

一種紅燒排骨的制作方法，把：排骨（肉排最好），白糖，生抽，料酒，蔥蒜姜，鹽，味精等按照一定配比經過腌制、炒等工序制成，按照下列工序制作：1、準備食材：排骨洗凈，過水去腥備用；2、旺火燒熱鍋，放入植物油加熱，放入姜片大蒜花椒八角等調味料爆香；3、倒入排骨翻炒，至兩面微焦顏色金黃，加入料酒(去腥味)、醬油、冰糖；4、炒好后放入砂鍋加適量開水，慢火蒸燉2小時（要注意翻面，使排骨上色均勻，避免糊鍋）。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

具體實施方法

實施例1、

1．排骨洗凈切段，放入盆中加入適量水和料酒，浸泡半小時；干山楂片沖水洗凈。

2．將上步中排骨和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，水量要漫過排骨3寸以上。

3．大火燒沸25分鐘，及時撇除表層浮沫；轉小火微沸，2小時左右慢燉。

4、然后倒入炒鍋中，放老抽1湯匙，加入適量冰糖，小火繼續燉燒20分鐘，直至湯汁收濃。

5.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。

實施例2、

1．拍孤獨放入熱水中清洗，切成5cm段狀，用料酒、醬油腌制。

2．姜切片，蔥切段，白菜心洗凈備用。

3．旺火燒鍋放入植物油，燒至8成熱時，放入排骨炸成雙面金黃色撈出，瀝干油分。

4．鍋內留適量油，放入白糖炒糖，再加入料酒、醬油、干辣椒、姜蔥、鹽、味精，加入適量清水，燒開后倒入高壓鍋內，再放入炸好的排骨，旺火燒沸上氣后壓30分鐘取出。

5．最后在炒鍋內加底油煎炒白菜心、炒至斷生入味后放入盤底，再將排骨從高壓鍋中取出，整齊擺入盤內，淋上原汁。