[發明專利]一種銀杏果的貯藏保鮮劑及保鮮方法

在審

• 申請號: 201711181499.0
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN108174916A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 吳麗雅
• 申請（專利權）人: 甘肅省徽縣雅龍銀杏產業開發有限責任公司
• 主分類號: A23B9/26
• 分類號: A23B9/26;A23B9/28;A23B9/14;A23N15/06
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種銀杏果的貯藏保鮮劑及保鮮方法，屬于堅果食品保鮮技術領域。本發明的銀杏果的貯藏保鮮劑，由如下原料組成：殼聚糖、納他霉素、亞硫酸氫鈣、銀杏葉提取物、葡萄籽提取物、復硝酚鈉、熏衣草精油。本發明的保鮮劑在0～4℃以及5℃和8℃條件下銀杏果的營養品質都較對照顯著，在此溫度范圍內可保持較好的貯藏性能。本發明中的貯藏保鮮劑分別處理能夠顯著提高銀杏果的貯藏性能，葡萄籽提取物和熏衣草精油配合使用，作為抗氧化劑可明顯抑制銀杏果的呼吸作用，延長銀杏果的貯藏期限，與納他霉素協同作用，降低細胞膜的通透性，保持較高的含水量和好果率，較低的霉變率、萎縮率和石灰化指數。

技術領域

本發明屬于堅果食品保鮮技術領域，具體涉及一種銀杏果的貯藏保鮮劑及保鮮方法。

背景技術

銀杏果俗稱生白果。銀杏在中國、日本、朝鮮、韓國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、美國、法國、俄羅斯等國家和地區均有大量分布。銀杏果含有多種營養元素，除淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。每100g白果中含蛋白質6.4g，脂肪2.4g，碳水化合物36g，粗纖維1.2g，胡蘿卜素320μg，核黃素50μg，蔗糖5.2g，還原性糖1.1g，鉀19mg，鈣10mg，磷218mg，鐵1mg。銀杏果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。

盡管銀杏果營養豐富，對人體的作用顯著，但是其保質期較短，不能夠長久地保存，遠不能滿足人們對銀杏果的需求。人們一般采用保質氣調的貯藏方法，但這種貯藏方法所需要的成本較高。許金蓉等認為用殼聚糖制成涂膜液在銀杏果保鮮上有較好的效果。梁紅、歐利葉、謝宗傳等認為⁶⁰Co輻照處理對銀杏果有一定保鮮效果。吳彩娥、范龔健、李婷婷、應瑞峰、李昱等認為分別用1.0％殼聚糖浸泡、500mg/L納他霉素噴涂、0.5μL/L的1-甲基環丙烯熏蒸處理可有效保持銀杏果貯藏品質，延長貯藏時間。中國專利公開號CN105230779A的專利申請公開了一種銀杏果的貯藏保鮮方法，該方法針對0～4℃貯藏效果較佳，果實糯性下降。上述銀杏果的貯藏效果仍然不佳，不能夠很好的保護銀杏果的品質，霉爛現象較為嚴重，好果率較低，不能滿足人們對銀杏果的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種銀杏果的貯藏保鮮劑及保鮮方法，不僅對0～4℃的貯藏情況較好，對于5℃和8℃的貯藏效果也較佳，很好地保護了銀杏果的品質，霉爛率極低，可以忽略不計，好果率高。

為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現。

一種銀杏果的貯藏保鮮劑，由如下重量份的原料組成：殼聚糖42～70份、納他霉素45～60份、亞硫酸氫鈣18～31份、銀杏葉提取物19～30份、葡萄籽提取物19～30份、復硝酚鈉7～15份、熏衣草精油4～10份。

進一步，優選方案為：殼聚糖54～64份、納他霉素50～58份、亞硫酸氫鈣21.2～27份、銀杏葉提取物21～26份、葡萄籽提取物21～26份、復硝酚鈉9.5～11份、熏衣草精油5.8～8份。

進一步，更優選方案為：殼聚糖56份、納他霉素53份、亞硫酸氫鈣24.5份、銀杏葉提取物24份、葡萄籽提取物25份、復硝酚鈉11份、熏衣草精油7份。

本發明還提供了一種利用所述銀杏果貯藏保鮮劑進行保鮮的方法，包括以下步驟：

1)保鮮劑的制備

①保鮮劑Ⅰ：將殼聚糖、亞硫酸氫鈣、銀杏葉提取物、復硝酚鈉加入到高速剪切機中混合均勻，得到混合物料A；將混合物料A投入攪拌式反應釜中，并加入1.4～1.7倍重量的去離子水，以45r/min的轉速攪拌均勻，然后投入均質機中均質，均質速度為8500r/min，均質時間75s，均質溫度65℃；