[發(fā)明專利]一種青稞酶解液的制備方法

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• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107712531A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李長英
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西聚潔瀚化工有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 韓素蘭

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用益生菌發(fā)酵的青稞酶解液的制備方法。

背景技術(shù)

青稞屬于禾本科植物，主要產(chǎn)自中國的青藏高原，青藏高原也是世界上最早(公元前1100年)栽培青稞的地區(qū)。青稞僅含少量的脂和糖，卻含有較高的蛋白質(zhì)、纖維素以及維生素等，其中蛋白質(zhì)含量平均可達(dá)11.31％、脂肪1.8％～3.09％、淀粉含量70％以上，除含有包括8種人體必需氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸外，還含有12種微量元素如鈣、鎂、硒、銅、鋅、鉻、錳、鐵、磷等，其β葡聚糖含量在3.66％～8.62％，平均值為5.25％。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明青稞不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且在降血脂、預(yù)防糖尿病、促進(jìn)胃動力等方面具有獨(dú)特的保健作用。青稞既可以作為糧食，也可用于加工各類食品，如餅干、蛋糕、麥片粥、米花、青稞酒、青稞汁飲料等。研究證明益生菌對腸道功能紊亂、呼吸感染以及過敏性癥狀有治療作用，同時(shí)具有調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)、提高乳糖的利用率、防癌、降低膽固醇等功能。國外研究者研究證明：在燕麥這樣的非乳基質(zhì)上益生菌能很好地存活和生長，并在冷藏條件下存活率較高。益生菌是定殖于宿主腸道內(nèi)、當(dāng)達(dá)到一定量就能對宿主產(chǎn)生積極作用的一類活菌。利用青稞淀粉生產(chǎn)益生菌發(fā)酵食品，是青稞產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展的一條新途徑。益生菌不能直接利用青。稞淀粉進(jìn)行發(fā)酵，在生產(chǎn)益菌發(fā)酵青稞飲料時(shí)，首先要將青稞淀粉進(jìn)行酶解糖化，以提供能被益生菌利用的還原糖類，同時(shí)，如果能先將結(jié)合于淀粉顆粒上的蛋白質(zhì)降解，生成一定量的氨基酸，使酶解液有更適宜的碳氮比，則更有利于淀粉酶解，進(jìn)而有效地增進(jìn)益生菌的生長。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種青稞酶解液的制備方法。

本發(fā)明所述一種青稞酶解液的制備方法，其包括以下制備步驟：

（1）取淀粉酶：≥3 700 u／g，北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司；糖化酶(固體型10萬U／g)、菠蘿蛋白酶(50萬U／g)：銳陽生物科技有限公司；檸檬酸：食品級，市售備用；

（2）將青稞洗凈，粉碎，過80目篩，獲得青稞粉備用；

（3）準(zhǔn)確稱取500g青稞粉，加入35℃的水，攪拌使其充分吸水，糊化20 min后冷卻至50℃左右，用10％的檸檬酸調(diào)節(jié)pH至5左右，然后分別加入原料質(zhì)量的4-12U/g的a淀粉酶，1.3-2.5％的糖化酶和2-4％的菠蘿蛋白酶，放入水浴震蕩器中45℃保溫20 min，繼續(xù)升溫至60℃酶解直至碘試液體呈無色，然后在沸水浴中滅酶10 min后進(jìn)行過濾，得到青稞酶解液。

優(yōu)選地，所述糖化酶的加入量分別為1.3％或1.6％或1.9％或2.2％或2.5％。

進(jìn)一步地，所述糖化酶的加入量為1.9％。

優(yōu)選地，所述菠蘿蛋白酶的加入量分別為2％或2.5％或3％或3.5％或4％的。

進(jìn)一步地，所述菠蘿蛋白酶的加入量為3.5％。

優(yōu)選地，所述a淀粉酶的加入量分別為4 U/g或6 U/g或8 U/g或10 U/g或12U/g。

進(jìn)一步地，所述a淀粉酶的加入量為8 U/g。

本發(fā)明所述方法制備的青稞酶解液，使所制得的酶解液中同時(shí)含有碳源、氮源和益生元，可作為制備益生菌發(fā)酵青稞飲料的良好基質(zhì)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1。

一種青稞酶解液的制備方法，其特征在于包括以下制備步驟：

（1）取淀粉酶：≥3 700 u／g，北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司；糖化酶(固體型10萬U／g)、菠蘿蛋白酶(50萬U／g)：銳陽生物科技有限公司；檸檬酸：食品級，市售備用；

（2）將青稞洗凈，粉碎，過80目篩，獲得青稞粉備用；

（3）準(zhǔn)確稱取500g青稞粉，加入35℃的水，攪拌使其充分吸水，糊化20 min后冷卻至50℃左右，用10％的檸檬酸調(diào)節(jié)pH至5左右，然后分別加入原料質(zhì)量的4-12U/g的a淀粉酶，1.3-2.5％的糖化酶和2-4％的菠蘿蛋白酶，放入水浴震蕩器中45℃保溫20 min，繼續(xù)升溫至60℃酶解直至碘試液體呈無色，然后在沸水浴中滅酶10 min后進(jìn)行過濾，得到青稞酶解液。

本實(shí)施例所述糖化酶的加入量分別為1.3％或1.6％或1.9％或2.2％或2.5％。所述菠蘿蛋白酶的加入量分別為2％或2.5％或3％或3.5％或4％的。所述a淀粉酶的加入量分別為4 U/g或6 U/g或8 U/g或10 U/g或12U/g。

實(shí)施例2。

一種青稞酶解液的制備方法，其特征在于包括以下制備步驟：