[發(fā)明專利]一種制備低嘌呤大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711180408.1
• 申請(qǐng)日: 2017-11-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107960478A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白長(zhǎng)軍;初躍峰;王永富;王興國(guó);金青哲;徐驚濤;楊小雁;王敏;郭遠(yuǎn)峰;王建魯;楊愛(ài)芬;周華健;邵振文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東渤海實(shí)業(yè)股份有限公司;青島海智源生命科技有限公司;青島和合匯途工程技術(shù)有限公司;山東渤海油脂工業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 趙麗娜

1.一種制備低嘌呤大豆蛋白食品的方法，其特征在于，所述方法包括：

(1)將豆粕置于30～35℃水中浸泡，同時(shí)加入水解酶進(jìn)行水解處理，水解反應(yīng)結(jié)束后，將豆粕和水解產(chǎn)物進(jìn)行分離，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纖維素酶或其任意的組合；

(2)分離后的豆粕進(jìn)一步磨漿，分離去渣，分離后的上清液與步驟(1)所述水解產(chǎn)物混合，得混合液；

(3)將所述混合液與吸附劑混合，攪拌均勻，吸附1～3h后，固液分離，所得液體即為大豆蛋白食品；所述吸附劑為經(jīng)氧化石墨烯改性的沸石。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)用水解酶對(duì)分離后的上清液進(jìn)行再次水解之后，才與步驟(1)所述水解產(chǎn)物混合，獲得豆奶，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纖維素酶或其任意的組合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述豆粕和所述30-35℃水的料液比為1g:5～10ml，優(yōu)選地，1g:7ml；所述步驟(1)和/或所述步驟(2)中，所述大豆肽水解酶與豆粕原料的用量比為4500～5500U：1g，優(yōu)選地，5000U：1g；所述中性蛋白酶與豆粕原料的用量比為2500～3500U：1g，優(yōu)選地，3000U：1g；所述纖維素酶與豆粕原料的用量比為400～600U：1g，優(yōu)選地，500U：1g；

更優(yōu)選地，所述步驟(1)和/或所述步驟(2)中，所述水解酶為大豆肽水解酶、中性蛋白酶和纖維素酶，其中，所述大豆肽水解酶、中性蛋白酶和纖維素酶與豆粕原料的用量比為4500～5500U：2500～3500U：400～600U：1g，優(yōu)選地，5000U：3000U：500U：1g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法還包括：

(4)將固液分離后的所得液體加熱至50～60℃，添加食品級(jí)酸性物質(zhì)，將所述液體的pH值調(diào)節(jié)為5～6之間，反應(yīng)15～30min，離心去除液體表層油狀粘性物質(zhì)，即得；優(yōu)選地，所述食品級(jí)酸性物質(zhì)為檸檬酸、醋酸或磷酸。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法還包括在步驟(1)之前先將豆粕接種巨大芽孢桿菌和凝結(jié)芽孢桿菌，進(jìn)行發(fā)酵處理。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述發(fā)酵處理具體包括：將豆粕和水按1g:0.8～1.5ml的比例混合，優(yōu)選地，1g：1ml，接種2～4％巨大芽孢桿菌和2～3％凝結(jié)芽孢桿菌，發(fā)酵36～60h，優(yōu)選地，接種3％巨大芽孢桿菌和2.5％凝結(jié)芽孢桿菌，發(fā)酵48h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法還包括在豆奶中添加益生菌的步驟。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述益生菌為雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌和保加利亞乳桿菌，優(yōu)選地，所述雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌和保加利亞乳桿菌的含量為分別為0.5～2.0×10^-8個(gè)/mL、1.0～3.0×10^-8個(gè)/mL和5.0～9.0×10^-8個(gè)/mL；更優(yōu)選地，所述雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌和保加利亞乳桿菌的含量為1.0×10^-8個(gè)/mL、2.0×10^-8個(gè)/mL和7.0×10^-8個(gè)/mL。

9.權(quán)利要求1～2，4～8任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述方法還包括將豆奶制成豆奶粉，優(yōu)選地，通過(guò)蒸發(fā)濃縮和噴霧干燥的方式制成豆奶粉。

10.根據(jù)權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述方法制成的大豆蛋白食品。