[發明專利]一種活菌型果蔬汁乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201711180380.1
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN109820040B
• 公開（公告）日: 2023-09-15
• 發明（設計）人: 魏巍;馬國文;孫云峰;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 張德斌;姚亮

本發明提供了一種活菌型果蔬汁乳飲料及其制備方法。所述方法至少包括如下步驟：(1)將牛乳進行褐變得到奶基的步驟；(2)將步驟(1)得到的奶基進行發酵處理的步驟；(3)將發酵處理后的奶基與經過滅菌處理的濃縮果蔬汁混合的步驟。本發明利用乳酸菌發酵獲得含有活性乳酸菌的發酵乳母液，經二次配料后與調節或不調節糖度的濃縮果蔬汁進行混合后制得飲料成品。所制產品表現出了活性乳酸菌飲料及果蔬汁獨特功能及風味的特點，且兩步配料的工藝實現了自然水果香氣和發酵風味的完美搭配。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體的說，本發明涉及一種活菌型果蔬汁乳飲料及其制備方法。

背景技術

2013年以來，飲料市場一直保持著兩位數高速增長，并且跨過萬億規模的中國飲料市場，隨著市場的深度調整和經濟的下行，也悄然發生了一些嶄新的變化。事實上，中國的食品工業經過30年的高速發展，從2012年增速開始放緩，從增速20％以上，下滑到10％以上，2015年以后幾年內增速下降到個位數，甚至出現了負增長。但是有一些小品類、新穎獨特的風格、個性凸顯的產品呈現快速的增長，打破了飲料市場沉寂已久的局面。

近年來，復合型果汁飲料及果蔬汁飲料發展較快，市場上常見的有蘋果汁、菠蘿汁、芒果汁、香蕉汁或橙汁等不同果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。同時功能型果汁飲料如花卉飲料、富碘果汁飲料、高纖維飲料、其他保健新材料飲料作為新型營養概念發展的也較好，將果蔬汁與牛奶有機結合，已經在中國乳品飲料及果蔬汁飲料市場上顯示出了巨大的消費需求，如發酵果蔬汁，但是發酵果蔬汁有一定的弊端，經過發酵后的蔬果，存在一定的口感缺失問題，那么有沒有一種新的產品能夠彌補其的不足并發揚其長處呢？這就迫使我們開發一款以純天然果汁為原料且同時具有發酵果蔬汁中活菌概念的產品，達到真正的色香味俱全。

發明內容

本發明的一個目的在于提供一種活菌型果蔬汁乳飲料的制備方法。

本發明的另一目的在于提供所述的制備方法制備得到的活菌型果蔬汁乳飲料。本發明的新型活菌型果汁飲料，包含活性乳酸菌且同時具備純天然水果香氣的飲料，形成獨具一格的產品。

為達上述目的，一方面，本發明提供了一種活菌型果蔬汁乳飲料的制備方法，其中，所述方法至少包括如下步驟：

(1)將牛乳進行褐變得到奶基的步驟；

(2)將步驟(1)得到的奶基進行發酵處理的步驟；

(3)將發酵處理后的奶基與經過滅菌處理的濃縮果蔬汁混合的步驟。

根據本發明一些具體實施方案，其中，步驟(1)所述的褐變的條件包括：溫度為95±2℃，時間為2.5-3h。

本發明所述牛乳可以為收購的新鮮牛乳(如符合我國生鮮牛乳收購標準GB6914的鮮牛奶)經過常規處理(如殺菌)得到。

根據本發明一些具體實施方案，其中，步驟(1)是將牛乳在無水葡萄糖的存在下進行褐變。

根據本發明一些具體實施方案，其中，步驟(1)中無水葡萄糖添加量為制備活菌型果蔬汁乳飲料所使用的奶基和濃縮果蔬汁總重量的10‰-20‰。

根據本發明一些具體實施方案，其中，步驟(2)的發酵的條件為在發酵劑存在下，在40-44℃下發酵68-80h。

根據本發明一些具體實施方案，其中，步驟(2)的發酵的條件為在發酵劑存在下，在43℃下發酵72h。

根據本發明一些具體實施方案，其中，步驟(2)的發酵劑為副干酪乳桿菌。

根據本發明一些具體實施方案，其中，發酵劑接種量為制備活菌型果蔬汁乳飲料所使用的奶基和濃縮果蔬汁總重量的0.05-0.1‰。

根據本發明一些具體實施方案，其中，步驟(3)的滅菌的條件包括：在93-97℃下滅菌300s。