[發明專利]一種活菌型果蔬汁乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201711180380.1
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN109820040B
• 公開（公告）日: 2023-09-15
• 發明（設計）人: 魏巍;馬國文;孫云峰;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 張德斌;姚亮

1.一種活菌型果蔬汁乳飲料，所述活菌型果蔬汁乳飲料的配方包括

其中奶基添加量是以制備活菌型果蔬汁乳飲料所使用的奶基和濃縮果蔬汁總重量為100%計；

所述活菌型果蔬汁乳飲料的制備方法包括：

（1）稱取一定量的濃縮蘋果汁，加入配置好的白砂糖的糖液中，攪拌15-20min，混勻，滅菌冷卻至4℃保存；

（2）殺菌條件為95±2℃/300s；

（3）牛乳經褐變、均質步驟，無菌操作加入發酵劑，充分震蕩、混勻，發酵時間為72h；其中，褐變的條件為：溫度為95±2℃，時間為2.5-3h；發酵的條件為在發酵劑存在下，在43℃下發酵72h；發酵劑為副干酪乳桿菌；發酵劑接種量為制備活菌型果蔬汁乳飲料所使用的奶基和濃縮果蔬汁總重量的0.05-0.1‰；均質條件為二級壓力30~50?bar，一級壓力130~160bar；

（4）發酵好的奶基經過破乳、攪拌等工序后，按配比稱取，在無菌條件下分別與保存完好的果汁進行相應比例的混合，并用小蘇打將pH值調節為4.1~4.3，攪拌混勻后，冷卻到2-6℃以下，冷藏貯存。

2.根據權利要求1所述的活菌型果蔬汁乳飲料，其中，步驟（3）是將牛乳在無水葡萄糖的存在下進行褐變。

3.根據權利要求2所述的活菌型果蔬汁乳飲料，其中，無水葡萄糖添加量為制備活菌型果蔬汁乳飲料所使用的奶基和濃縮果蔬汁總重量的10‰-20‰。