[發(fā)明專利]一種清涼潤(rùn)肺大米-小麥胚芽軟糕的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711178835.6 | 申請(qǐng)日： | 2017-11-23 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108041456A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-05-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 何松 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 馬鞍山菌菌食品科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/152 | 分類號(hào)： | A23L7/152;A23L7/20;A23L33/105;A23L33/125 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 243100 安徽省馬鞍山*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 清涼 潤(rùn)肺 大米 小麥 胚芽 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種清涼潤(rùn)肺大米?小麥胚芽軟糕的制備方法，將大米與小麥胚芽處理后，擠壓膨化，之后與研磨成粉的羅漢果、胖大海、陳皮、桔梗、蓮子混合后，進(jìn)行酶解，經(jīng)過(guò)加熱微沸提取，合并濾液真空濃縮，與白砂糖、葡萄糖漿、檸檬酸和山梨酸鉀，攪拌熬煮既得所述的清涼潤(rùn)肺大米?小麥胚芽軟糕。本發(fā)明將大米與小麥胚芽配合其他輔料，具有清涼潤(rùn)肺肺，補(bǔ)脾益氣，抗疲勞、抗氧化的作用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清涼潤(rùn)肺大米-小麥胚芽軟糕的制備方法。
背景技術(shù)
擠壓膨化屬于食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)，不僅在飼料、油脂、釀造工業(yè)等領(lǐng)域中發(fā)揮著重要作用，也廣泛應(yīng)用到食品工業(yè)中。食品擠壓膨化技術(shù)是集混合、攪拌、破碎、加熱、殺菌、膨化及成型為一體的高新技術(shù)。在擠壓過(guò)程中，物料中的各種組分受機(jī)械剪切、高溫、高壓等作用，物料結(jié)構(gòu)及其形式會(huì)發(fā)生一些變化，這些變化會(huì)導(dǎo)致終產(chǎn)品的理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生發(fā)生改變。主要包括物料中大分子物質(zhì)化學(xué)鍵的斷裂、分子間重新結(jié)合、大分子失去原有的結(jié)構(gòu)及降解、小分子發(fā)生聚合或降解等，幾乎涉及到物料中的所有組分。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種清涼潤(rùn)肺大米-小麥胚芽軟糕的制備方法，本發(fā)明將大米與小麥胚芽配合其他輔料，具有清涼潤(rùn)肺肺，補(bǔ)脾益氣，抗疲勞、抗氧化的作用。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種清涼潤(rùn)肺大米-小麥胚芽軟糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）大米與小麥胚芽膨化
將30-40重量份大米與10-15重量份小麥胚芽清洗后，浸泡于小蘇打溶液中1-3小時(shí)，烘干后，加入1-2重量份蔗糖粉，攪拌混合均勻，調(diào)節(jié)水分，轉(zhuǎn)移至雙螺桿膨化擠出機(jī)中，擠壓膨化，待用；
（2）酶解
將2-5重量份羅漢果、2-3重量份胖大海、2-5重量份陳皮、2-5重量份桔梗、5-10重量份蓮子進(jìn)行研磨成粉后，與步驟（1）所得物進(jìn)行混合后，加入20-50重量份水、2-5重量份檸檬酸、0.05-0.2重量份復(fù)合酶，進(jìn)行酶解，高溫滅菌后，過(guò)濾，干燥后待用；
（3）提取與濃縮
按步驟（2）所得的濾渣加入夾層鍋中，蒸汽加熱，加3-8倍的水量，加熱溫度95-100℃，保持微沸并不斷攪動(dòng)，過(guò)濾后與步驟（2）所得濾液合并，真空濃縮溫度60-85℃、真空度0.05-0.09Mpa，濃縮至體積1/2-1/4后，待用；
（4）熬煮
將20-30重量份白砂糖加熱至100-105℃，再倒入5-10重量份葡萄糖漿與步驟（3）所得物，繼續(xù)熬煮測(cè)可溶性固形物含量在60-70%，冷卻至70-80℃時(shí)，加入0.5-2重量份的檸檬酸和0.5-2重量份的山梨酸鉀，攪拌1-2分鐘，冷卻至60-75℃時(shí)，趁熱澆模，既得所述的清涼潤(rùn)肺大米-小麥胚芽軟糕。
所述大米是白米、紅米、紫米、黑米或糯米。
所述的擠壓膨化設(shè)定雙螺桿膨化擠出機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速250-300r/min，膨化溫度為120-125℃。
所述的復(fù)合酶為α-淀粉酶和木瓜蛋白酶復(fù)合。
所述的酶解控制溶液pH3.0-4.5，溫度為45-50℃，酶解5-10小時(shí)。
所述的高溫滅菌為將混合物放置在滅菌加熱裝置中升溫至溫度為130-140℃，滅菌時(shí)間為30-90秒。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
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