[發明專利]一種清涼潤肺大米-小麥胚芽軟糕的制備方法

在審

• 申請號: 201711178835.6
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN108041456A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 何松
• 申請（專利權）人: 馬鞍山菌菌食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/20;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種清涼潤肺大米-小麥胚芽軟糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）大米與小麥胚芽膨化

將30-40重量份大米與10-15重量份小麥胚芽清洗后，浸泡于小蘇打溶液中1-3小時，烘干后，加入1-2重量份蔗糖粉，攪拌混合均勻，調節水分，轉移至雙螺桿膨化擠出機中，擠壓膨化，待用；

（2）酶解

將2-5重量份羅漢果、2-3重量份胖大海、2-5重量份陳皮、2-5重量份桔梗、5-10重量份蓮子進行研磨成粉后，與步驟（1）所得物進行混合后，加入20-50重量份水、2-5重量份檸檬酸、0.05-0.2重量份復合酶，進行酶解，高溫滅菌后，過濾，干燥后待用；

（3）提取與濃縮

按步驟（2）所得的濾渣加入夾層鍋中，蒸汽加熱，加3-8倍的水量，加熱溫度95-100℃，保持微沸并不斷攪動，過濾后與步驟（2）所得濾液合并，真空濃縮溫度60-85℃、真空度0.05-0.09Mpa，濃縮至體積1/2-1/4后，待用；

（4）熬煮

將20-30重量份白砂糖加熱至100-105℃，再倒入5-10重量份葡萄糖漿與步驟（3）所得物，繼續熬煮測可溶性固形物含量在60-70%，冷卻至70-80℃時，加入0.5-2重量份的檸檬酸和0.5-2重量份的山梨酸鉀，攪拌1-2分鐘，冷卻至60-75℃時，趁熱澆模，既得所述的清涼潤肺大米-小麥胚芽軟糕。

2.根據權利要求1所述的一種清涼潤肺大米-小麥胚芽軟糕的制備方法，其特征在于，所述大米是白米、紅米、紫米、黑米或糯米。

3.根據權利要求1所述的一種清涼潤肺大米-小麥胚芽軟糕的制備方法，其特征在于，所述的擠壓膨化設定雙螺桿膨化擠出機螺桿轉速250-300r/min，膨化溫度為120-125℃。

4.根據權利要求1所述的一種清涼潤肺大米-小麥胚芽軟糕的制備方法，其特征在于，所述的復合酶為α-淀粉酶和木瓜蛋白酶復合。

5.根據權利要求1所述的一種清涼潤肺大米-小麥胚芽軟糕的制備方法，其特征在于，所述的酶解控制溶液pH3.0-4.5，溫度為45-50℃，酶解5-10小時。

6.根據權利要求1所述的一種清涼潤肺大米-小麥胚芽軟糕的制備方法，其特征在于，所述的高溫滅菌為將混合物放置在滅菌加熱裝置中升溫至溫度為130-140℃，滅菌時間為30-90秒。