[發明專利]一種非均質嵌入營養掛面的生產工藝

有效

• 申請號: 201711178427.0
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107927564B
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 葉敏
• 申請（專利權）人: 湖北大學知行學院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/10;A23L33/00;A23L19/12
• 代理公司: 宜昌市慧宜專利商標代理事務所(特殊普通合伙) 42226
• 代理人: 彭婭

1.一種非均質嵌入營養掛面的生產工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟：

1）將三等粉、麩皮粉加入水進行和面；另取一等粉加水和面；所述三等粉灰分≤1.4%，面筋質含量≥22.0%，含砂量≤0.02%；一等粉灰分≤0.7%，面筋質含量≥26.0%，含砂量≤0.02%；三等粉、麩皮粉加入水進行和面后的面團吸水率≥55%，抗延伸性≥300BU，延伸性≥150mm，干物質失落率≤2.8%；

2）一次熟化：步驟1）和面得到的面團進行第一次熟化；

3）壓片：一次熟化后的面團壓成面片，其中采用三等粉、麩皮粉和面的面團壓制成夾層粉面片；一等粉和面的面團壓制成外層A和外層B面片；

4）合片及二次熟化：將夾層粉面片嵌入到外層A和外層B面片中間，合成一片；再進行第二次熟化；

5）二次熟化好的面片進行壓延，最后切條干燥，得到非均質嵌入營養掛面。

2.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于：所述步驟1）和面前的原料先過篩；和面用水中加入食鹽化開；和面時間在10-20分鐘。

3.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于：所述第一次熟化時間為12-20分鐘，第二次熟化時間為20-30分鐘。

4.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于：所述三等粉與麩皮粉按質量比7-9：1-3混合，和面時加水量為混合后面粉質量的30%-40%。

5.根據權利要求4所述的工藝，其特征在于：所述三等粉與麩皮粉按質量比8.5：1.5混合而成混合粉，和面的加水量為混合后面粉質量的38%。

6.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于：所述步驟3）中各面片厚度比例為外層A：夾層粉面片：外層B=1-3:2-3:2:4。

7.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于：所述步驟3）中各面片厚度比例為外層A：夾層粉面片：外層B=2:3:2。

8.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于：所述步驟5）壓延時經過七道壓延，面片的厚度變化為7mm→6mm→5mm→4mm→3mm→2mm→1.2mm→1.2mm。