[發(fā)明專利]一種香蕉香精及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711178410.5 | 申請(qǐng)日： | 2017-11-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107955708B | 公開（公告）日： | 2020-11-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙吉順;向群;江流;沈文晶 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 上海華寶孔雀香精有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C11B9/00 | 分類號(hào)： | C11B9/00;A23L27/12;A23L27/29;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京維正專利代理有限公司 11508 | 代理人： | 謝緒寧 |
| 地址： | 201800 上海市*** | 國(guó)省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香蕉 香精 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種香蕉香精及其制備方法，涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。其中香蕉香精包括如下重量百分比的組分：乙酸異戊酯15?20%；丁酸異戊酯5?8%；丁酸乙酯1?2%；乙酸乙酯0.5?2%；己酸乙酯0.5?2%；香蘭素1?2%；甜橙油1?2%；香蕉提取物5?10%；乙醇補(bǔ)足到100%。在香蕉香精里面加入香蕉提取物，使得香精的香氣更加逼真，具有自然、清新、柔和的質(zhì)感，香蕉提取物還包含一些微量元素、維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)；通過酶解、微波提取、離心、吸附洗脫和濃縮步驟提取香蕉提取物，整個(gè)提取過程具有操作溫度低、受熱時(shí)間短，減少了香氣物質(zhì)的損失；采用真空低溫濃縮提高濃縮穩(wěn)定性，能夠延長(zhǎng)香氣的釋放時(shí)間。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，它涉及一種香蕉香精及其制備方法。
背景技術(shù)
水果香精在食品工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，是食品添加劑大家族中市場(chǎng)規(guī)模較大的重要成員之一，在焙烤、飲料、乳制品等加工行業(yè)中占據(jù)主要地位，隨著人民生活水平的提高，世界食品加工業(yè)的蓬勃發(fā)展，對(duì)食品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，在滿足口感的同時(shí)，天然、綠色、健康的產(chǎn)品將成為消費(fèi)的主流，因此，源于自然、味道自然的水果香精越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外食品廠商的青睞。
在公開號(hào)為CN103666762A的中國(guó)發(fā)明專利中公開了一種水溶性香蕉香精，以重量組份計(jì)包括：丁酸乙酯40-50份，丁酸戊酯15-30份，丁香油5-9份，乙醇150-200份，香草精0.2-0.6份，乙酸乙酯3-8份，乙酸丁酯8-15份，甜橙油8-15份，甘油20-30份，乙酸異戊酯10-20份，香蘭素0.5-1份，橙葉油0.5-1份，葉醇0.2-0.5份，甲酸香葉酯0.2-0.6份，蒸餾水50-60份。
上述的水溶性香蕉香精所用的原料大多數(shù)是通過化學(xué)合成的方法制得，其一，在安全性方面存在隱患；其二，香精調(diào)制時(shí)各種原料搭配不當(dāng)，導(dǎo)致香精與新鮮水果相比香味存在差異，雖然主要香氣成分相同，香氣強(qiáng)度大，但香型單調(diào)，香氣協(xié)調(diào)度差，缺乏自然、清新、柔和的質(zhì)感。
因此，需要提出一種新的方案來(lái)解決上述問題。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的一在于提供一種香蕉香精，通過在香精里添加提取的香蕉提取物，以解決上述問題，其具有香氣逼真、持久、清新、自然、柔和的優(yōu)點(diǎn)。
為實(shí)現(xiàn)上述目的一，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：
一種香蕉香精，包括如下重量百分比的組分：
乙酸異戊酯 15-20％；
丁酸異戊酯 5-8％；
丁酸乙酯 1-2％；
乙酸乙酯 0.5-2％；
己酸乙酯 0.5-2％；
香蘭素 1-2％；
甜橙油 1-2％；
香蕉提取物 5-10％；
乙醇補(bǔ)足到 100％。
通過上述技術(shù)方案，在香蕉香精里面加入香蕉提取物，使得香精的香氣更加逼真，與新鮮水果相比香味基本不存在差異，具有自然、清新、柔和的質(zhì)感。而且通過濃縮的香蕉提取物濃度更高，對(duì)香氣的釋放有一定的延長(zhǎng)效果，香蕉提取物還包含一些微量元素、維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。
本發(fā)明的目的二在于提供一種香蕉香精的制備方法，采用該方法制備的香蕉香精具有香氣逼真、持久、清新、自然、柔和的優(yōu)點(diǎn)。
為實(shí)現(xiàn)上述目的二，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：
一種香蕉香精的制備方法，包括以下步驟：
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