[發明專利]一種香蕉香精及其制備方法

有效

• 申請號: 201711178410.5
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107955708B
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 趙吉順;向群;江流;沈文晶
• 申請（專利權）人: 上海華寶孔雀香精有限公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A23L27/12;A23L27/29;A23L33/105
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 謝緒寧

1.一種香蕉香精，其特征在于，包括如下重量百分比的組分：

乙酸異戊酯15-20%；

丁酸異戊酯5-8%；

丁酸乙酯1-2%；

乙酸乙酯0.5-2%；

己酸乙酯0.5-2%；

香蘭素1-2%；

甜橙油1-2%；

香蕉提取物5-10%；

乙醇補足到100%；

通過以下步驟制得：

（1）酶解：將成熟的香蕉去皮，采用攪拌機搗碎，加入去離子水，加入酶源，酶源為纖維素酶，纖維素酶與香蕉的重量比為（0.8-1.6）：100，在45-55℃溫度下邊攪拌邊酶解10-12h，攪拌速度為40-60r/min；

（2）微波提取：將步驟（1）中處理后的原料轉移到微波提取裝置中，繼續加等量的去離子水，開啟微波提取裝置進行提取，微波提取溫度為40-50℃，微波功率為2-3kW，提取時間為5-15min；

（3）離心：將步驟（2）中獲得的原料進行離心處理，離心速度為10000-12000r/min，離心時間為60-90min，然后過濾除去沉淀，得到上清液；

（4）吸附洗脫：取步驟（3）所得的上清液，通過吸附樹脂，使香氣附著在吸附樹脂表面，然后用乙醇溶液對吸附后的樹脂進行洗脫，乙醇溶液的質量濃度≥95%，洗脫速度為100-150mL/min，收集洗脫液；

（5）濃縮：將步驟（4）得到的洗脫液在真空度為0.075-0.090MPa的條件下進行水浴濃縮，得到香蕉提取物；

（6）混合：將乙酸異戊酯、丁酸異戊酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、香蘭素、甜橙油、乙醇和香蕉提取物混合，攪拌均勻，獲得香蕉香精。

2.根據權利要求1所述的香蕉香精的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中通過吸附樹脂時的吸附速度為250-300mL/min。

3.根據權利要求1所述的香蕉香精的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）中水浴溫度為40-60℃。