[發明專利]一種龍眼肉加工方法

在審

• 申請號: 201711178402.0
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN108112684A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 張峻乾
• 申請（專利權）人: 廣西博白縣乾福真家庭農場
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/04
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 周晟

本發明涉及一種龍眼肉加工方法，包括以下步驟：a、摘果，第一時間進行選果，并將選取好的果實進行脫枝、清洗，剝殼取肉；b、將取出的果肉進行烘干處理，置于底部為篩網的托盤中，單層平鋪，放入烘箱中，保持60?70度的溫度烘烤8?12個小時，烘烤時每隔20?50分鐘翻動一次。本發明的龍眼肉加工方法，該方法科學合理，充分考慮了龍眼肉制備過程的各個方面，能夠制備出色澤金黃、透明，干濕度合適，口感一流的龍眼肉。

技術領域

本發明涉及農業種植領域，具體涉及一種龍眼肉加工方法。

背景技術

龍眼肉，是指鮮龍眼烘成干果后即成為中藥里的桂圓。生藥龍眼肉為由頂端縱向裂開有不規則塊片，氣香，味濃甜而特殊。表面黃棕色，半透明;靠近果皮的一面皺縮不平，粗糙，靠近種皮的一面，光亮而有縱皺紋。龍眼肉，長約1.5厘米，寬1.3~3.5厘米，厚不及1毫米。質柔軟而微有粘性，常粘結呈塊狀。而桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中龍的眼睛，所以得名。

龍眼肉的制備是很講究的，制備方法操作不當的話， 果肉表面會干燥結硬，炭化變黑，嚴重影響制品的風味品質。

發明內容

本發明的目的是提供一種龍眼肉加工方法，該方法科學合理，充分考慮了龍眼肉制備過程的各個方面，能夠制備出色澤金黃、透明，干濕度合適，口感一流的龍眼肉。

所述的龍眼肉加工方法，包括以下步驟：

a、摘果，第一時間進行選果， 并將選取好的果實進行脫枝、清洗，剝殼取肉；

b、將取出的果肉進行烘干處理，置于底部為篩網的托盤中，單層平鋪，放入烘箱中，保持60-70度的溫度烘烤8-12個小時，烘烤時每隔20-50分鐘翻動一次。

所述的龍眼肉加工方法，還包括以下步驟：

C、將烘干好的龍眼肉取出，冷卻后進行打包存放進冷庫。

所述的步驟b中篩網為聚酰胺纖維篩網、聚氨酯篩網或無紡布。

所述的篩網為40-100目的篩網。

所述的步驟a中，選果的標準為：選取充分成熟、果大肉厚的果實，去除病蟲果和受傷果。

本發明的龍眼肉加工方法，利用底部為篩網的托盤，充分保證了龍眼肉干燥時，各個角度都能夠受熱均勻，定時翻動進一步保證了加熱均勻性，60-70度的溫度，是最適合干燥龍眼肉的溫度，溫度過低，干燥達不到效果，溫度過高，會使果肉表面失水過快，迅速干燥結硬，影響內部水分的逸出，也會使果肉表面炭化變黑，嚴重影響制品的風味品質。本發明通過這幾個工藝關鍵點的控制，能夠獲得色澤金黃、透明，干濕度合適，口感一流的龍眼肉。

本發明的優選方案中，篩網選用聚酰胺纖維篩網、聚氨酯篩網或無紡布等熱傳導性差的材料，能夠有效避免龍眼肉干燥時粘連在篩網上，更好的保證了龍眼肉品質。

具體實施方式

下面通過實施例進一步說明本發明。應該理解的是，本發明的實施例是用于說明本發明而不是對本發明的限制。根據本發明的實質對本發明進行的簡單改進都屬于本發明要求保護的范圍。

實施例1

本實施例的種植方法包括以下步驟：

所述的龍眼肉加工方法，包括以下步驟：

a、摘果，第一時間進行選果， 并將選取好的果實進行脫枝、清洗，剝殼取肉；

b、將取出的果肉進行烘干處理，置于底部為篩網的托盤中，單層平鋪，放入烘箱中，保持60-70度的溫度烘烤8個小時，烘烤時每隔20分鐘翻動一次。

所述的龍眼肉加工方法，還包括以下步驟：