[發明專利]一種香辣牛肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201711177487.0
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107897725A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 唐祠榮
• 申請（專利權）人: 達州市宏隆肉類制品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是涉及一種香辣牛肉干及其制備方法。

技術背景

牛肉(beef)，是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉干是將牛肉腌制加工得到，由于牛肉干的獨特風味、營養豐富、儲存期較長、居家旅行攜帶方便等優點，使其成為消費者們都喜愛的肉類方便食品?，F有技術中牛肉干是以牛胴體分割肉為原料，采用低溫腌制、干燥等加工工藝加工而成的一類可以直接生鮮食用的發酵牛肉制品。自19世紀末以來，伴隨著冷藏、真空包裝等現代肉類產品加工保藏方法應用范圍的擴大，冷卻肉類、罐頭制品、灌腸制品等生產機械化、規?；杆侔l展，干牛肉生產已由牛肉加工貯藏主要方式演化成為滿足消費者口味調劑需要的傳統風味肉制品生產方式。但由于傳統牛肉干，由于原料單一，不能滿足人們對肉干食品的風味性、特色性、營養性的綜合要求，針對上述的不足，結合西南地區人們喜好食辣食麻的需求，本發明研制出一種香辣牛肉干，其保健價值高、口感好、風味獨，以滿足市場需求。

發明內容：

本發明為滿足消費者的需求，提供了一種香辣牛肉干及其制備方法，該牛肉干由新鮮牛肉、植物油、辣椒、香椿、魚香草、八角粉、青花椒、大蒜、桂皮、檸檬汁、食鹽制備而成，其制得的牛肉干味道香辣美味、且具有香椿特色香味，非常適合喜食麻辣的消費者食用，并且其保質期較長。

具體地，一種香辣牛肉干，由1kg新鮮牛肉、100-200g植物油、50-90g紅辣椒、40-80g香椿、2-10g魚香草、1-3g八角粉、2-10g青花椒、5-15g大蒜、1-6g桂皮、1-6g檸檬汁、3-8g食鹽、400-800ml水制備而成。

進一步地，一種香辣牛肉干，由1kg新鮮牛肉、140-160g植物油、60-80g紅辣椒、50-70g香椿、4-8g魚香草、1.5-2.5g八角粉、4-8g青花椒、8-12g大蒜、3-4g桂皮、3-4g檸檬汁、5-6g食鹽、500-700ml水制備而成。

進一步地，一種香辣牛肉干，由1kg新鮮牛肉、150g植物油、70g紅辣椒、60g香椿、6g魚香草、2g八角粉、6g青花椒、10g大蒜、3.5g桂皮、3.5g檸檬汁、5.5g食鹽、600ml水制備而成。

上述所述的檸檬汁是由以下步驟制成的：將檸檬果清洗干凈，用壓榨機，帶皮壓榨成汁，除去果渣，即得到檸檬汁。

一種香辣牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

(1)取上述量的植物油放入鍋中，大火燒至八成熱，將新鮮牛肉倒入熱油中，繼續燒至牛肉片呈深棕色，將牛肉片撈出鍋，留待備用，余下熱油備用；

(2)將紅辣椒、香椿、魚腥草、大蒜、桂皮、青花椒粉碎放入余下的熱油中，中火炒制3-6min，再加入八角粉、檸檬汁、食鹽繼續中火翻炒1-3min，加入水小火煎煮30-60min，得到牛肉干腌制液。

(3)將步驟(1)燒制得到的牛肉片放入步驟(2)制得的腌制液中繼續翻炒、燜煮8-10min，再將牛肉片發酵罐中，密封低溫發酵12-24h，再取出放入烘干箱中，減壓除水分干燥，減壓干燥溫度為80-90℃，得到的牛肉干，分包裝，每袋100g，即得到本發明所述的香辣牛肉干。

具體地，上述步驟(2)是將紅辣椒、香椿、魚腥草、大蒜、桂皮、青花椒粉碎放入余下的熱油中，中火炒制4min，再加入八角粉、檸檬汁、食鹽繼續中火翻炒2min，加入水小火煎煮45min，得到牛肉干腌制液。

更具體地，上述所述的步驟(3)是將步驟(1)燒制得到的牛肉片放入步驟(2)制得的腌制液中繼續翻炒、燜煮9min，再將牛肉片發酵罐中，密封低溫發酵18h，再取出放入烘干箱中，減壓除水分干燥，減壓干燥溫度為85℃，得到的牛肉干，分包裝，每袋100g，即得到本發明所述的香辣牛肉干。

本發明的有益效果為：