[發明專利]一種香辣牛肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201711177487.0
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107897725A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 唐祠榮
• 申請（專利權）人: 達州市宏隆肉類制品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣牛肉干，其特征在于：由1kg新鮮牛肉、100-200g植物油、50-90g紅辣椒、40-80g香椿、2-10g魚香草、1-3g八角粉、2-10g青花椒、5-15g大蒜、1-6g桂皮、1-6g檸檬汁、3-8g食鹽、400-800ml水制備而成。

2.根據權利要求1所述的香辣牛肉干，其特征在于：由1kg新鮮牛肉、140-160g植物油、60-80g紅辣椒、50-70g香椿、4-8g魚香草、1.5-2.5g八角粉、4-8g青花椒、8-12g大蒜、3-4g桂皮、3-4g檸檬汁、5-6g食鹽、500-700ml水制備而成。

3.根據權利要求1或2所述香辣牛肉干，其特征在于：由1kg新鮮牛肉、150g植物油、70g紅辣椒、60g香椿、6g魚香草、2g八角粉、6g青花椒、10g大蒜、3.5g桂皮、3.5g檸檬汁、5.5g食鹽、600ml水制備而成。

4.根據權利要求1-3任一所述的香辣牛肉干，其特征在于：所述的檸檬汁是由以下步驟制成的：將檸檬果清洗干凈，用壓榨機，帶皮壓榨成汁，除去果渣，即得到檸檬汁。

5.一種香辣牛肉干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)取上述量的植物油放入鍋中，大火燒至八成熱，將新鮮牛肉倒入熱油中，繼續燒至牛肉片呈深棕色，將牛肉片撈出鍋，留待備用，余下熱油備用；

(2)將紅辣椒、香椿、魚腥草、大蒜、桂皮、青花椒粉碎放入余下的熱油中，中火炒制3-6min，再加入八角粉、檸檬汁、食鹽繼續中火翻炒1-3min，加入水小火煎煮30-60min，得到牛肉干腌制液。

(3)將步驟(1)燒制得到的牛肉片放入步驟(2)制得的腌制液中繼續翻炒、燜煮8-10min，再將牛肉片發酵罐中，密封低溫發酵12-24h，再取出放入烘干箱中，減壓除水分干燥，減壓干燥溫度為80-90℃，得到的牛肉干，分包裝，每袋100g，即得到本發明所述的香辣牛肉干。

6.根據權利要求5所述的香辣牛肉干的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)是將紅辣椒、香椿、魚腥草、大蒜、桂皮、青花椒粉碎放入余下的熱油中，中火炒制4min，再加入八角粉、檸檬汁、食鹽繼續中火翻炒2min，加入水小火煎煮45min，得到牛肉干腌制液。

7.根據權利要求5所述的香辣牛肉干的制備方法，其特征在于：上述所述的步驟(3)是將步驟(1)燒制得到的牛肉片放入步驟(2)制得的腌制液中繼續翻炒、燜煮9min，再將牛肉片發酵罐中，密封低溫發酵18h，再取出放入烘干箱中，減壓除水分干燥，減壓干燥溫度為85℃，得到的牛肉干，分包裝，每袋100g，即得到本發明所述的香辣牛肉干。