[發明專利]一種橙汁飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201711176877.6
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107712498A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 李長英
• 申請（專利權）人: 陜西聚潔瀚化工有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 韓素蘭

技術領域

本發明涉及一種高橙皮苷含量橙汁飲料的制備方法。

背景技術

橙皮苷(Hesperidin)是一種類黃酮物質，具有雙氫黃酮氧苷結構，呈弱酸性，是構成V，的主要成分。橙皮苷具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌和免疫調節等多種作用，并可在不抑制順鉑抗腫瘤活性的情況下減輕其對肝臟的損傷，具有較大的應用價值。長期以來，國內外科研人員對其生物活性進行了大量研究，且是很多中成藥的主要活性成分。

但是，橙皮苷不溶于水，也不溶于大多數的有機溶劑，在水中的溶解度只有20 mg／L，這一特點限制了其應用。為了解決該問題，本文采用微膠囊技術來提高橙皮苷在水中的溶解性能，并研究將其添加到橙汁中，制備高橙皮苷含量橙汁飲料的加工工藝，以拓展橙皮苷的應用范圍。

發明內容

本發明提出一種橙汁飲料的制備方法。

本發明一種橙汁飲料的制備方法，其包括以下制備步驟：

（1）取以下原料備用：橙皮苷(96％)，浙江衢州天圣植物提取有限公司；橙汁，市售濃縮還原汁；麥芽糊精、大豆分蛋白、乳清蛋白、單甘脂、海藻酸鈉，均為市售食品添加劑；

（2）按以下比例復配：橙皮苷：麥芽糊精：乳清蛋白：單甘脂：海藻酸鈉=1：7:2:0.03:0.03將上述比例的原料溶于熱水中，配成15％的溶液，同時伴以超聲波分散儀助溶；

（3）溶解后用高壓均質，再進行噴霧干燥，得到橙皮苷微備用；

（4）將橙汁原汁含量分別為添加一定的穩定劑，經加熱溶解；用30～40MPa的壓力進行高壓均質，并趁熱灌裝，殺菌處理，冷卻后即可得到橙汁飲料制品。

優選地，所述步驟（3）高壓勻質的壓力環境為30-40MPa。

優選地，所述步驟（4）滅菌溫度為90℃，時間長度為20分鐘。

優選地，所述穩定劑的添加量為0.05%。

本發明所述方法制備的橙汁飲料，形態和風味均較好，提高了飲料的營養價值。

具體實施方式

實施例1。

本發明一種橙汁飲料的制備方法，其包括以下制備步驟：

（1）取以下原料備用：橙皮苷(96％)，浙江衢州天圣植物提取有限公司；橙汁，市售濃縮還原汁；麥芽糊精、大豆分蛋白、乳清蛋白、單甘脂、海藻酸鈉，均為市售食品添加劑；

（2）按以下比例復配：橙皮苷：麥芽糊精：乳清蛋白：單甘脂：海藻酸鈉=1：7:2:0.03:0.03將上述比例的原料溶于熱水中，配成15％的溶液，同時伴以超聲波分散儀助溶；

（3）溶解后用高壓均質，再進行噴霧干燥，得到橙皮苷微備用；

（4）將橙汁原汁含量分別為添加一定的穩定劑，經加熱溶解；用30～40MPa的壓力進行高壓均質，并趁熱灌裝，殺菌處理，冷卻后即可得到橙汁飲料制品。

實施例2。

本發明一種橙汁飲料的制備方法，其包括以下制備步驟：

（1）取以下原料備用：橙皮苷(96％)，浙江衢州天圣植物提取有限公司；橙汁，市售濃縮還原汁；麥芽糊精、大豆分蛋白、乳清蛋白、單甘脂、海藻酸鈉，均為市售食品添加劑；

（2）按以下比例復配：橙皮苷：麥芽糊精：乳清蛋白：單甘脂：海藻酸鈉=1：7:2:0.03:0.03將上述比例的原料溶于熱水中，配成15％的溶液，同時伴以超聲波分散儀助溶；

（3）溶解后用高壓均質壓力環境為30-40MPa，再進行噴霧干燥，得到橙皮苷微備用；

（4）將橙汁原汁含量分別為添加一定的穩定劑，經加熱溶解；用30～40MPa的壓力進行高壓均質，并趁熱灌裝，在90℃殺菌20分鐘，冷卻后即可得到橙汁飲料制品。

本實施例所述穩定劑的添加量為0.05%。