[發(fā)明專利]一種藍莓醋飲料及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711176594.1
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107897592A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 肖淑梅
• 申請（專利權(quán)）人: 惠州市宇博生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/58;A23L2/60;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種藍莓醋飲料及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

藍莓果被譽為“水果皇后”，藍莓醋果汁飲料屬于保健食品領(lǐng)域，以藍莓果自然發(fā)酵物為主要原料，添加藍莓果汁、木糖醇，采用科學配比，經(jīng)過發(fā)酵，飲料富含花青素、維生素具有消除眼睛疲勞；營養(yǎng)皮膚；延緩腦神經(jīng)衰老是一種適合各種人群的保健食品。

CN102475343A公開了一種藍莓醋果汁飲料，先將藍莓果實壓榨出汁，自然進行發(fā)酵，發(fā)酵7天，出藍莓果醋。 在輔料木糖醇、安賽蜜中加入水，充分調(diào)配，原料配比按藍莓醋10％，藍莓果汁3％，木糖醇2％，安賽蜜0.01375％，紐甜0.01375％，檸檬酸適量，輔料水、白砂糖，配料完成后通過 115 度瞬時滅菌，20Map 均質(zhì)，85 度灌裝。

CB101283824A公開了一種藍莓果醋飲料：藍莓醋：藍莓汁：水=2：3:5；向上述配比液中添加:a.羥甲基纖維素鈉為：上述配比液質(zhì)量的0.1%；b.白砂糖為：上述配比液質(zhì)量的8%；c.檸檬酸為：上述配比液重量的0.07%；飲料中白砂糖的糖度為：3.0°BX，酸度以乙酸計為：0.5g/L。

上述藍莓醋飲料雖然具有一定的保健效果，但是主要起抗氧化，維持身體細胞活力為主，提升免疫力，功能比較簡單。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種藍莓醋飲料，并提供該藍莓醋飲料的生產(chǎn)工藝。這種藍莓醋具有良好的保健效果，特別是具有滋陰補腎效果，特別是用于男性保健。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了下述技術(shù)方案：一種藍莓醋飲料，其特征是：每1000kg飲用水中添加：白砂糖320-340kg、藍莓汁320-340kg、藍莓原醋80-85kg、低聚果糖210-230kg、乙酰磺胺酸鉀0.5-0.7kg、焦糖色0.15-0.17kg、山梨酸鉀2.0-2.3kg、檸檬酸28.0-29.0 kg、藍莓香精3.0-3.5kg。

更佳的配比是：每1000kg飲用水中添加：白砂糖330kg、藍莓汁330kg、藍莓原醋83kg、低聚果糖220kg、乙酰磺胺酸鉀0.6kg、焦糖色0.16kg、山梨酸鉀2.2kg、檸檬酸28.5kg、藍莓香精3.3kg。

上述配方的藍莓醋飲料，相較于與純以白砂糖作為甜味的配方，使用了低聚果糖，低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學性質(zhì)外，最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，它是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細菌的生長，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機酸，有顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。使用低聚果糖，保健功效更好，有助于人體吸收。并使用乙酰磺胺酸鉀作為甜味劑調(diào)節(jié)甜度，采用焦糖色調(diào)節(jié)顏色，更便于存放，相較于現(xiàn)有技術(shù)的配方，本發(fā)明中添加藍莓香精，香味更為濃郁純正，改善飲用口感。

為了使得藍莓醋飲料的保健功能更為豐富，本發(fā)明在上述配方的基礎(chǔ)上，每1000kg飲用水中添加5-20kg中草藥發(fā)酵液，所述中草藥發(fā)酵液制備方法如下：將人參1.5kg、蛹蟲草2kg、葛根1.5kg、枸杞2kg、沙棘2kg、龍眼肉1.5kg、山藥2kg、大棗1.5kg、菊花1kg、香菇1kg、玉米須1kg、蠶蛹0.5kg、平臥菊三七0.5kg切碎后加入球磨機中，并加入20kg去離子水，球磨完畢后得到漿料，向漿料中加入青春雙歧桿菌，密封于發(fā)酵罐中30-35℃發(fā)酵3天，將發(fā)酵后漿料轉(zhuǎn)移到加熱罐中，然后加入100kg沸水，維持煮沸1-2小時，然后冷卻過濾得到中草藥發(fā)酵液。這種中草藥發(fā)酵液，各中草藥組分合理配比，對補腎陽具有良好的功效，特別是可改善男性性功能。

本發(fā)明還提供了上述藍莓醋飲料的生產(chǎn)工藝,步驟如下：

a.將經(jīng)檢測合格的飲用水采用離子交換機粗過濾，然后用活性炭凈化，并精濾飲用水；

b.先向調(diào)配罐中加入過濾后的飲用水，然后加入白砂糖、藍莓汁、藍莓原醋、低聚果糖，攪拌并加熱，待白砂糖完全溶解，并且混合均勻后，加入乙酰磺胺酸鉀、焦糖色、山梨酸鉀、檸檬酸、藍莓香精，繼續(xù)攪拌至混合均勻；

c.采用自動過濾機過濾；

d.采用全自動熱灌裝機在95℃定量灌裝；檢驗合格后封口；

e.噴淋滅菌、冷卻：噴淋滅菌時間10分鐘左右，蒸汽滅菌溫度控制在121℃；

f.檢驗包裝、入庫。