[發明專利]一種竹鼠肉香腸的加工方法

在審

• 申請號: 201711175912.2
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107692079A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 向彩姣;楊耘;楊洋
• 申請（專利權）人: 廣西德澳新農業科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/18;A23B4/20
• 代理公司: 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙)45117
• 代理人: 巢雄輝,汪治興

1.一種竹鼠肉香腸的加工方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

（1）將健康無病害的竹鼠宰殺放血，去除毛和內臟，剔除肌外膜、筋鍵、淤血以及骨頭后取竹鼠胸肉與腿肉作為用于加工的原料竹鼠肉；選取新鮮的豬肥膘肉，將竹鼠肉與豬肥膘肉分別切成塊狀后進行混合，得到混合肉料；

（2）將所述步驟（1）的混合肉料置于真空腌制機內，并加入由復合磷酸鹽、乳酸菌、食鹽和水配制而成的腌制混合液，使混合肉料浸泡于所述腌制混合液內；真空腌制機內的真空度控制為50-60KPa，腌制時間為2-4小時；

（3）將經過所述步驟（2）處理后的混合肉料置于真空攪拌機中攪拌，并在攪拌過程中加入輔料，混合均勻后形成肉漿；真空攪拌機內的真空度控制為40-50 KPa，攪拌時間為20-40min；

（4）將經過所述步驟（3）處理后的混合肉料灌裝入膠原蛋白腸衣，灌裝長度為20cm～30cm，且在灌裝后的膠原蛋白腸衣表面噴淋水溶液；

（5）將噴淋后的膠原蛋白腸衣置于烘烤箱中烘烤，烘烤溫度為70～85℃，烘烤時間為40-60min，使膠原蛋白腸衣表皮干燥、光滑，手摸無粘濕感，表面深紅色時，即得到竹鼠香腸。

2.如權利要求1所述的竹鼠肉香腸的加工方法，其特征在于，所述步驟（1）中竹鼠肉20-35份、豬肥膘肉8-15份；竹鼠肉與豬肥膘肉的重量份數比為5-7：2-3；。

3.如權利要求1所述的竹鼠肉香腸的加工方法，其特征在于，所述步驟（2）腌制混合液包括復合磷酸鹽3-6份、乳酸菌2-4份、食鹽8-15份、水80-100份。

4.如權利要求1所述的竹鼠肉香腸的加工方法，其特征在于，所述步驟（3）的輔料包括如下重量份的原料：桂皮0.5-1份、八角0.5-1份、味精0.3-0.8份、生姜1-2份、白糖1-2份、伸筋草粉5-10份、雞蛋花粉4-8份、甘草粉2-5份、酪蛋白磷酸多肽2-6份。

5.如權利要求1所述的竹鼠肉香腸的加工方法，其特征在于，所述步驟（4）膠原蛋白腸衣的直徑為2-4cm。

6.如權利要求1所述的竹鼠肉香腸的加工方法，其特征在于，所述步驟（4）水溶液是由每一百重量份冰水中添加0.5重量份的卡拉膠和0.05重量份的單硬脂酸甘油酯配制而成。